سرايا - المقادير - للأرز :

السمن البلدي : 2 ملعقة كبيرة

الأرز قصير الحبة : كيلو (مغسول ومصفّى)

ملح : 2 ملعقة كبيرة

ماء ساخن : 4 اكواب

- للتقديم :

خبز شراك : حسب الحاجة

لوز : كوب (محمّص)

بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)

- لحم الخروف : 2 كيلو (لحم بلدي)

- لبن جميد : رأس

- ماء ساخن : حسب الحاجة (لنقع الجميد)

- الزيت النباتي : نصف كوب

- البصل : 1 حبة (مقطع)

- هيل : ملعقة كبيرة (حبّ)

- ملح : ملعقة كبيرة

- الماء : حسب الحاجة (لسلق اللحم)

- لبن زبادي : كيلو

- السمن البلدي : ملعقة كبيرة

- النشاء : 3 ملاعق كبيرة

- مرق اللحم : 2 كوب

طريقة التحضير

كسّري رأس الجميد لقطع صغيرة، ثم ضعيه في وعاء واغمريه بالماء الساخن.

غطّي الوعاء بالنايلون وضعيه جانباً.

سخني الزيت النباتي في قدر على النار، ثم أضيفي البصل، وقطع اللحم البلدي، والهيل والملح، وقلّبي لعدة دقائق.

صبي الماء حتى تغمري المكونات في القدر.

اتركي القدر على نار عالية حتى ينضج اللحم.

ذوّبي السمن البلدي في قدر آخر على النار، ثم أضيفي الأرز ورشّي الملح وصبي الماء الساخن، ثم غطي القدر، واتركي الأرز حتى ينضج تماماً.

اهرسي اللبن الجميد بيديكِ مع ماء النقع حتى يذوب.

ضعي اللبن الزبادي في قدر على النار، ثم أضيفي لبن الجميد المهروس، والنشا، وحركي المزيج جيداً بواسطة المضرب الشبكي اليدوي حتى الغليان.

أضيفي قطع اللحم المسلوقة فوق اللبن، ثم صبّي مرق اللحم، وأضيفي ملعقة السمن البلدي، وحركي جيداً.

افردي خبز الشراك في طبق تقديم، وشرّبي الخبز بالقليل من لبن الجميد.

وزعي الأرز فوق الخبز، ثم أخرجي قطع اللحم من اللبن ووزعيها فوق الأرز، وضعي لبن الجميد في طبق تقديم عميق مناسب.

زيّني المنسف باللوز المقلي والبقدونس المفروم، وقدميه ساخناً إلى جانب لبن الجميد الساخن.