بقلم : د. سراب العبادي

هنا في البداية نود التنويه الى ان الامراض المنقولة بالغذاء لاتقتصر على الامراض البكتيرية بل هناك الطفيلية والفايروسية ولكن يتم هنا التطرق الى اهم الامراض الشائعة بشكل عام.

- مرض الايشريكيا القولونية E.coli
للمرض عدة مسميات منهاhemorrhagic colitis وسببه السموم المنتجة من البكتيريا( E.coli O157:H7) اوتسمى Barbecue Season syndrome وذلك لحدوث المرض اثناء عدم الوصول للنضج الكامل للحوم عند الشواء, وفي بعض الحالات عندما يصاب الجهاز البولي فتسمى HAEMOLYTIC URAEMIC SYNDROME (or HUS) , وللبكتريا عدة عترات اشدها (( E.coli O157:H7 .

وتعتبر الايشريكيا القولونية من انواع البكتيريا الموجودة طبيعيا بأمعاء الانسان والحيوانات وتفرز مع البراز وهنا تكمن خطورتها .

ومسبب المرض بكتيريا الايشريكيا القولونية Escherichia coli ,عند وجود هذه البكتيريا فأنه مؤشر على التلوث بالبراز سواء من الانسان اوالحيوان لذلك فهي قد تلوث الماء المستخدم للشرب وبرك السباحة والاراضي المزروعة (الخضار والفواكه), لذا يعتبر فحص هذه البكتيريا في الماء من الامور الضرورية للحكم على الماء الصالح للشرب مع العلم ان الكلور المضاف للماء (كلورة الماء) يقضي على هذا النوع من البكتيريا ,وحتى العصائر مثل عصير التفاح مهيأ للتلوث من تلوث التفاح بسماد روث البقر .

يصيب الماشية والاغنام والماعز والخيول والكلاب والخنازير والغزلان والدواجن, ويصاب الإنسان بهذا المرض نتيجة تناوله للحوم الحيوانات التي يتم تلوثها بمحتويات امعاء الحيوان اثناء الذبح اوغير المطبوخة جيدا او من الحليب الغير مبستر حيث يتم انتقال المرض من الابقار عند التماس مع ضرع الابقار الملوث اثناء الحلب ، وينتقل للماء والغذاء الملوث ببراز الحيوانات اوبأستخدام مخلفات الانسان كسماد للمزروعات اواستخدام المياه العادمة (مياه المجاري) لسقي المزروعات .
يتميز المرض بالإنسان بحدوث اسهال قد يتحول الى دموي مع حدوث مغص شديد بالبطن abdominal cramps, حرارة وقد يحدث تقيؤ .

وللوقاية من المرض ينصح بما يلي:
1- غسل تام لجميع الفواكه والخضار قبل وضعها في الثلاجة اواماكن التخزين وبعد الاكل
2- ضرورة التأكد من المياه التي يتم عن طريقها سقي المزروعات واشجار الفواكه وان لايتم سقيها عن طريق المياه العادمة
3- الفحص المستمر للمياه التي يتم الشرب منها والتأكد من مصادرها والتنظيف المستمر لاحواض السباحة خاصة تلك التي يتم استخدامها بالاماكن السياحية والعامة والتي يتم استخدامها من قبل العديد من الاشخاص
4- الطبخ الجيد والكامل للحوم بأنوعها الحمراء ولحوم الدواجن والتأكد من استوائها ونضجها بشكل كامل
5- التنظيف الكامل للاسطح والواح التقطيع والاواني التي تكون بتماس كامل مع اللحوم اومع الخضار والفواكه بأستخدام معقم جيد وفعال مع ضرورة الفصل بين الاصناف والانواع المختلفة من الاطعمة
6- يجب بسترة اوغلي الحليب قبل الشرب
7- الغسل المستمر للايدي عند التعامل مع الاغذية مع ضرورة غسل اليدين قبل وبعد الاكل بمنظف جيد مع الماء اواستخدام مادة معقمة لليدين ,ويجب الاهتمام الكامل بالنظافة الشخصية وبشكل مستمر خاصة بعد استخدام الحمام واستخدام مناشف خاصة لكل شخص
8- تنظيف الثلاجات والارفف التابعة لها بأستمرار بمنظف جيد وفعال وخاصة الاماكن التي يتم وضع اللحوم والدواجن فيها مع ضرورة وضع اللحوم النيئة الى الاسفل من اللحوم والاطعمة المطبوخة بالثلاجة
9- ضرورة استخدام اكياس واواني محكمة الاغلاق لمنع اي تسريب قد يحدث من المواد التي يتم وضعها فيها اثناء الحفظ اوالتخزين
10- وضع الطعام على الاقل بعد ساعة من طهيه في الثلاجة لمنع تكاثر البكتيريا مع التأكيد على وضعه بالرف العلوي من الثلاجة فوق الاطعمة الغير مطبوخة
11- يجب ضبط درجة حرارة الثلاجة ضمن درجة 4 مئوية وللمجمدات (- 17) اواقل
12- يجب وضع اللحوم والمنتجات المجمدة بأسرع وقت ممكن بعد شرائها بالفريزرات مع حفظ الاطعمة مجمدة الى حين استخدامها على ان يتم التذويب بوضع الاطعمة في الثلاجة ليتم التذويب بشكل صحي
13- حماية العاملين بالمسالخ والمزارع والمستشفيات والمصانع الخاصة بتحضير الاطعمة من الاصابة بالمرض بأتخاذ كافة الاحتياطات الصحية
14- التوعية المستمرة للعاملين بالمسالخ او المصانع اوالمعامل وحتى محلات بيع الخضار والفواكه عن المرض وكيفية الوقاية منه
وهنا نود ان نخص بالذكر عن حملات التوعية المستمرة التي تقوم بها المؤسسة العامة للغذاء والدواء /مديرية الرقابة على الغذاء لكل الفئات والجهات العاملة بالاغذية من اجل نشر الوعي الصحي والكامل للجميع لضمان صحة الافراد والمجتمع ككل , ومن مباديء المؤسسة ان يكون اردننا الحبيب اردن غذائه امن وهذا بفضل الجهود الجبارة التي يتم بذلها بالمؤسسة العامة للغذاء والدواء ابتداءا من عطوفة المدير العام و عطوفة مدير االرقابة على الغذاء والتوجيهات المستمرة من اجل غذاء امن , وعلى هذا النهج يتم العمل ضمن روح الفريق في المؤسسة لجميع العاملين فيها ومن الله التوفيق .

*المؤسسة العامة للغذاء والدواء(مديرية الرقابة والغذاء)