سرايا - سرايا - القطايف
1 كوب طحين منخل
½ ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
رشة صغيرة جدا ملح
2 ملعقة كبيرة سكر عادي
2 ملعقة صغيرة فانيللا سائلة او ملعقة صغيرة ماء الزهر او كليهما
½ كوب سميد ناعم او خشن
1 كوب حليب سائل
½ 1 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة باكينج صودا
حشوة الجبنة:
250 غرام جبنة بيضاء محلاة تماما مقطعة صغير جدا ( ممكن مبروشة خشن )/ تقريبا كوب ونصف
100 جرام جبنة موتزارللا مبروشة
3 حبات صغيرة مستكة
1 ملعقة كبيرة سكر عادي
حشوة الجوز:
250 جرام جوز مفروم ناعم جدا
½ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة كبيرة سكر عادي
2 ملعقة صغيرة ماء الزهر
1 ملعقة صغيرة ماء الورد
زبدة ذائبة للدهن
حشوة القشطة المطبوخة:
1 كوب حليب سائل كامل الدسم
1 كوب كريما سائلة او (نصف كوب قيمر + نصف كوب حليب سائل كامل الدسم)
1 كوب من خبز التوست الابيض ( مضغوط قليلا ) بعد ان تزال حوافه ويفتت باليد الى اجزاء متوسطة الحجم ( تقريبا نصف سم او اكثر )
1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
القطر / الشيرة
1 كوب ماء
1/2 2 كوبان ونصف سكر عادي
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة شراب الذرة الفاتح ( LIGHT CORN SYRUP ) ممكن الاستغناء عنه انما وجوده يساعد جدا في عدم تبلور القطر لاحقا
2 ملعقتان صغيرتان ماء الزهر

التقديم:
قطر ثقيل
فستق حلبي مطحون للزينة

العجينة:
يمزج السميد مع الحليب وكوب ماء ( من المذكور ) والفانيللا ويترك مدة نصف ساعة
يخلط الدقيق مع الخميرة والبيكنج باودر والملح والسكر جيدا
بالتدريج يضاف خليط السميد الى الطحين مع المزج جيداجدا ولفترة طويلة ( خمسة دقائق ) بمضرب يدوي او دقيقتان بالخلاط الكهربائي
تدفأ باقي كمية الماء جيدا ( نصف الكوب ) وتضاف وتخلط جيدا
يغطى العجين ويترك مدة ساعة ونصف حتى يختمر ( بعد ساعة من الاختمار يضرب العجين بملعقة ويترك ليختمر مرة اخرى مدة نصف ساعة )
تحمى مقلاة غير لاصقة حتى تسخن جيدا
تخفض الحرارة الى متوسطة ونبدأ برفع كمية من العجين بواسطة مغرفةاو ابريق ( الكمية تعتمد على الحجم المرغوب ) وتسكب من الاعلى بشكل عامودي في منتصف المقلاه لتكون دائرة منتظمة ما امكن ( اذا كانت المقلاة واسعة يمكن تحضير عدد اكثر من القطائف كل مرة )
تترك حتى تبدأ الفقاعات بالظهور ويجف السطح ( لا نبالغ في طهيها بل فقط حتى تجف اخر بقعة ) ترفع على فوطة مطبخ وهكذا
حشوة الجبنة:
تصفى الجبنة البيضاء جيدا ويضغط عليها باليد حتى نتخلص من الرطوبة الوزائدة
تدق المستكة مع السكر جيدا
تخلط كل المكونات معا
حشوة الجوز:
تخلط المقادير معا
حشوة القشطة:
يذاب نشا الذرة في الحليب البارد
تضاف باقي المكونات و تطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تتكثف
تدار في وعاء زجاجي وتغطى بالبلاستيك راب او نايلون ملامس لسطحها
تترك لتبرد تماما ثم توضع في الثلاجة حتى تصبح باردة جدا ( ازكى )
القطر:
يوضع الماء في طنجرة صغيرة حجمها مناسب
يوزع فوقها السكر
توضع على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويبدا بالغليان
تزال الرواسب التي تطفو على السطح
يضاف عصير الليمون وسكر الذرة ويحركا جيدا
تخفض الحرارة ويترك مدة سبع دقائق ( مكشوفا )
يرفع عن النار ويضاف ماء الزهر ويحرك ثم يترك ليبرد تماما قبل الاستعمال
الاعداد والطهي:
تحشى الحبات بالحشوة المرغوبة وهي طازجة والا تشققت وصعب التصاق اطرافها , وتغلق
بواسطة الاصابع جيدا , تغطى فورا بنايلون حتى تبقى طرية ولا تتشقق خلال الطهي ( ممكن تفريزها في هذه المرحلة بحيث ترتب طبقة واحدة على صينية مدهونة بقليل من الزيت لمنع الالتصاق وتطهى فورا وهي مجمدة مع الانتباه اثناء القلي )
ممكن قلي القطائف في زيت نباتي على نار متوسطة او ممكن شواءه في الفرن بعد دهن الحبات جيدا على الجهتين بمزيج من الزبدة الذائبة والزيت النباتي , في فرن حار مدة عشر دقائق تقريبا مع قلبها على الجهتين خلال ذلك
بعد ان تنضج تصفى فورا على ورق المطبخ لامتصاص الدهن الزائد ثم تغط في القطر البارد , ترفع وتقدم
اما بالنسبة للقطائف المحشية بالقشطة الطازجة فلا تطهى انما تقدم نيئة مع سكب كمية من القطر البارد عليها وتزين بالفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون ان توفر