سرايا - سرايا - شيخ المحشي وصفة شائعة في مناطق عربية عدة، وغالباً ما يتم تقديمه على مائدة رمضان لكونه يقدّم الكثير من المغذيات التي يفتقدها جسم الانسان خلال فترة الصوم.
شيخ المحشي
*المقادير:
- كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة
- بصلة متوسطة الجحم مقطعة مكعبات صغيرة جدًا
- ربع كوب من الصنوبر المحمّص
- كوب من الماء الدافئ
- 2 مكعب من مرق الدجاج
- 2 حبتان من الطماطم المقشرة والمقطعة لمكعبات صغيرة
- ملعقة طعام من معجون الطماطم
- زيت لقلي الباذنجان
- ملح
- بهار حلو
- بهار اسود
- قرفة
*طريقة التحضير:
- نقشر الباذنجان بخطوط طولية، ونفتح شقًا طوليًا في كل حبة.
- نقلي حبات الباذنجان حتى تحمر قليلًا، ثم نضعها على مناديل ورقية لتتصفى من الزيت.
- في قدر، نقلي البصل حتى يذبل، ونضيف اللحمة المفرومة والملح بحسب الرغبة، وربع ملعقة قرفة وربع ملعقة بهار حلو وربع ملعقة بهار أسود.
- عندما تنضج اللحمة، نضيف الصنوبر المحمّص.
- في قدرٍ آخر، نُجّهِز الصلصة ونضع الطماطم المقطعة. نضيف إليها كوب ماء بعد تذويب ملعقة معجون الطماطم فيه، ونصف ملعقة من البهار الأسود، ومكعبات مرق الدجاج، والملح بحسب الرغبة.
- نضيف نصف ملعقة صغيرة من الزبدة، ونترك المزيج يغلي جيدًا ربع ساعة.
- نحشو حبات الباذنجان باللحمة، ونضع في صينية نصف كمية الصلصة.
- نرصف فوقها حبات الباذنجان، ثم نسقّيها بالصلصة الباقية، وندخلها إلى الفرن على حرارة مرتفعة 15 دقيقة كي لا تتبخر الصلصة.
*طريقة التقديم:
- يُقدّم باذنجان شيخ المحشي مع الأرز المفلفل الأبيض واللبن المثوّم.