سرايا - سرايا - الشيش طاووق يُعتبر الشيش طاووق من أطيب الأكلات وأكثرها طلباً من الناس بشكل عام سواء في المطاعم، أم عند الاجتماعات العائليّة وحفلات الشواء، حيث يُقدّم بالعادة مع السلطات المختلفة أو أطباق المقبّلات الأخرى، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير الشيش طاووق في المنزل وعلى طريقتين.
طريقة عمل شيش طاووق الفراخ المكونات كيلو من صدور الفراخ المغسولة جيداً، والمقطعة إلى مكعبات بالحجم نفسه. خمسة فصوص من الثوم المهروس. كميّة من اللبن الرائب. ثلاث ملاعق من الخردل، ذي النوعية الجيدة. ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض أو خل التفاح. كمية من عصير الليمون حسب الرغبة. ملح الطعام حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من البابريكا المدخّنة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. رشة صغيرة من الزعتر البري. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج المشكلة. فليفلة خضراء حلوة، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. كمية من البصل الأبيض المقطع إلى قطع متوسطة الحجم. طريقة التحضير مزج البهارات جميعها في وعاء بشكل جيد. إضافة الثوم المهروس إلى البهارات، مع القليل من اللبن الرائب والخردل، ومزج المكونات جيداً. إضافة الخل وعصير الليمون إلى المزيج. وضع مكعّبات الدّجاج المقطعة إلى التتبيلة، وتحريكها جيداً، حتى تتغطى كل قطعة من الدجاج بالتوابل. تغطية الدجاج بالنايلون، ووضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة، للتأكد من تشرّبه للتتبيلة. ترتيب مكعّبات الدجاج على أسياخ خشبية مع إضافة قطع الفلفل الأخضر والبصل الأبيض، بحيث نضع مكعباً من الدجاج، تليه قطعة من البصل والفلفل الأخضر، وتُكرر العمليّة حتى تنتهي الكميّة. دهن الشوّاية بلقليل من الزيت النباتي، والانتظار حتى تسخن جيداً، وذلك حتى لا تلتصق القطع عليها. وضع الأسياخ الخشبية على الشواية مع الحرص على تقليبها باستمرار حتى لا تحترق. يُقدّم الشيش طاووق ساخناً مع المخللات والسلطات والمقبّلات الأخرى. شيش طاووق الفراخ اللبناني المكونات كيلو من صدور الدجاج المنظّفة والمقطعة إلى مكعبات متساوية. ملعقة صغيرة من رب البندورة. كميّة من الملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من البابريكا المدخّنة. نصف ملعقة من الزّنجبيل المطحون. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأبيض. ملعقتان كبيرتان من خل التفاح. عصير الليمون الحامض. ربع كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي. ثلث كوب من اللبن الرائب. عشرة فصوص من الثوم المهروس. طريقة التحضير تُخلط جميع مكوّنات التتبيلة مع بعضها البعض بشكل جيّد. وضع قطع الدجاج في وعاء التتبيلة، وتغطيته بالنايلون بشكل جيّد. وضع الوعاء في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات، وذلك حتى يتشرّب الدجاج جميع النكهات. ترتب قطع الدجاج في صينية مناسبة الحجم، وتوضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة، ولمدة ثلث ساعة. بعد أن تنضج قطع الدجاج، توضع في وعاء زجاجيّ، وتغطى بالنايلون لمدة عشر دقائق، وذلك لجعل الدجاج طريّاً ورطباً. تقدم مع المقبلات والسلطات.