سرايا - سرايا - طريقة عمل ثريد الدجاج ثريد الدجاج من الأكلات المشهورة جدّاً، خصوصاً في المطبخ الخليجيّ، وهو من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المتكاملة، ويعتبر طبقاً رئيسياً، لأنّه يحتوي الدجاج، والخضار، والمرق، والخبز، ويعتبر ثريد الدجاج من الأكلات التراثية القديمة، التي توارثتها الأجيال جيلاً بعد الجيل، وتطوّرت طريقة إعداده، وتنوّعت المكوّنات، وتمّ زيادة بعض التوابل والخضراوات عليها إلا أنّه بشكله وطعمه اللذيذ حافظ على أصالته وقيمته الغذائية الكبيرة.
المكونات دجاجتان متوسطتا الحجم، ومقطعتان على المفاصل الصغيرة. ثلاث لترات من الماء. أربع ملاعق زيت نباتي. ستّ حبات بصل متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. رأس ثوم صغير مقشر ومهروس. جذر زنجبيل متوسّط الحجم ومقشر ومبروش. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. كيلو غراماً من البطاطا، مقشرة ومقطعة إى مكعبات متوسطة الحجم. كيلو غراماً من الكوسا صغيرة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى دوائر سميكة. كيلو غراماً من الباذنجان، مقشر ومقطع على شكل مكعبات متوسطة الحجم. واحد كيلو غرام بندورة، مقشّرة ومفرومه. أربع حبات لومي مجفّف. أربعة قرون فليفله خضراء حارة، ومفرومه. أربع ملاعق كبيرة من بودرة مرقة الدجاج، او أربع مكعبات. ملعقتان كبيرتان بهارات مشكلة. ملعقة كبيرة قرفة مطحونة ناعماً. ملعقة كبيرة كركم مطحون. ملعقة كبيرة من بهارات الكاري. ملعقة كبيرة من بودرة الثوم المجفّف. ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة المطحونة. ملعقة كبيرة هال مطحون. رشة فلفل أسود. حبتان فلفل أخضر حلو مقطعتان إلى شرائح دائرية. ضمة كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً. عشرون رغيفاً من الخبز الرقيق.
طريقة التحضير نضع قطع الدجاج في طنجرة بعد غمرها بالماء ونرفعها على النار، ونحرص على إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه، ونتركها على النار لمدة نصف ساعة. ننشل قطع الدجاج من الماء، ونحتفظ بمرق الدجاج. في قدر واسع وعميق، نضع الزيت النباتي ونضعه على نار متوسطة، ونضيف البصل المفروم ناعماً، ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نضيف الثوم والزنجبيل ورب البندورة وجبات اللومي، ونحرك الخليط ونتركه على النار لمدة خمس دقائق. نضيف الدجاج، بالإضافة لمرقة الدجاج ومكعبات مرق الدجاج، والتوابل جميعها والفلفل الحلو. نغلي المكونات جميعها على النار، ونغطيها، ونتركها على نار هادئة بعد الغليان لمدة ربع ساعة. نضيف الكزبرة الخضراء المفرومة إلى المكونات جميعها وهي على النار، ونتركها على النار عشر دقائق إضافية. نرتب أرغفة الخبز في طبق للتقديم. نسكب مرقة الدجاج فوق الخبز، ثم نضع عليها قطع الدجاج، ثم الخضار الناضجة، ثم نسكب كمية المرقة. نقدم ثريد الدجاج ساخناًن وتقدم معه السلطات والمقبلات مثل المخللن واللبن.