سرايا - صدور الفراخ يفضّل الكثير من الأشخاص تناول صدور الفراخ؛ فهي تناسب مرضى ارتفاع الضّغط، ومرضى النّقرس؛ إذ يمكن طبخها وتحضيرها بطرقٍ مختلفة ومتنوّعة وذلك لإكسابها المزيد من الطّعم المختلف.
صدور الفراخ قد تُصبح قاسيةً وجافّةً إذا لم يتم تحضيرها بالطّريقة الصّحيحة، لذا سنذكر خلال هذا المقال طريقتين لتحضير صدور الفراخ المشويّة، والمحشيّة.
إعداد صدور فراخ مشويّة المكوّنات كيلوغرام من صدور الفراخ. ربع كوب من الخل. نصف كوب عصير ليمون حامض. ثلاثة فصوص ثوم مهروسة أو مُقطّعة إلى شرائح رفيعة. ملعقتان صغيرتان من الكركم ( أو أيّ بهار حسب الرّغبة ). ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة. طريقة التّحضير اخلط كلّ المكوّنات جيّداً، وضعها في كيس نظيف وكبير، وضع فيه صدور الفراخ المغسولة جيّداً، وأغلق الكيس بإحكام، وحرّكها حتّى تصل التّتبيلة إلى كلّ قطع الفراخ. ضع الكيس في الثّلّاجة، واتركه لثاني يوم حتّى تتشرّب قطع صدور الفراخ التّتبيلة. فرّغ الكيس من قطع صدور الفراخ في اليوم الثّاني، وضع في مقلاةٍ القليل من الزّيت، وبعد أن يحمى الزيت ضع قطع صدور الفراخ فيها حتّى تتحمّر جيّداً من الجهتين، ومن ثمّ اطفئ النّار تحتها. ضع قطعةً صغيرةً من الفحم المشتعل على النّار في ورقة من القصدير وسط قطع صدور الفراخ، وضع عليها ملعقةً من الزّيت وغطّها لمدّة ثلاث دقائق.
يمكن شوي قطع صدور الفراخ على الشّوّاية بتحميرها من الجهتين، وبالاستغناء عن الفحم المشتعل. زيّنها بالبقدونس المفروم عند التّقديم. صدور الفراخ المحشيّة المكوّنات أربع قطع من صدور الفراخ المنزوع العظم. حبّة فلفل رومي مُقطّعة إلى قطعٍ صغيرة. كوب من الفطر المُقطّع. كوب من الجزر المبروش. نصف كوب من جبنة الموزاريلا. نصف كوب من أيّ نوع جبنة مُفضّلة للحشوة. بصلة صغيرة مفرومة. بيضتان. كوبان من الطّحين. ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة. طريقة التّحضير في مقلاة على نارٍ متوسّطة، ضع القليل من الزّيت أو الزّبدة، وذبّل فيها البصل، ومن ثمّ أضف باقي الخضروات حتّى تذبل، وأضف الملح والفلفل الأسود. رقّ قطع صدور الفراخ مع فتحها من النّصف، وتبّلها بالملح والفلفل الأسود. ضع كميّةً مناسبةً من الحشوة السّابقة والجبنة على قطع صدور الفراخ، ولفّها على شكل إسطوانة، وثبّتها باستخدام عود أسنان نظيفة. غمّس صدور الفراخ المحشوّة بالطّحين، ثمّ بالبيض، ثمّ بالقرشلّة، جيّداً.
ضع القطع في صينيّة خبز، وضع قطعاً صغيرةً من الزّبدة على كلّ واحدة، وأدخلها الفرن لمدّة عشرين دقيقة.