سرايا - سرايا- بعيداً عن كونها من أشهر الشوربات والمقبلات المغربية، تعتبر أيضاً سناك أو وجبة بحد ذاتها لغناها بالفيتامينات، البروتينات وأيضاً الكثير من التوابل. شوربة الحريرة المغربية لها دائماً وقعها القوي على غالبية الموائد المغربية. فمنهم من يقدمها مع قطعة من الليمون فقط، البيض المسلوق أوخبز المسمّن المغربي. نعم إنها مغربية ولكنها لم تعد خاصة بالمغرب وأصبحت أحد أشهر وصفات مطبخ شمال أفريقيا.

ولأنها الأشهر بين الشوربات المغربية فتجربة تحضيرها و روائح اللحم مع الخضار والتوابل لا تقاوم كما سترون في الخطوات التالية

عدد الحصص
4 - 6 أشخاص
مدة التحضير
30 دقيقة
مدة الطهي
45 دقيقة
المقادير
200 غرام لحم مفروم خشن
200 غرام حمص حب مسلوق
2 لتر ماء
¾ كوب عدس كامل (بني) مغسول ومنقوع بالماء لمدة 30 دقيقة ومصفّى
3 حبة طماطم طازجة
1 حبة بصل مبشور
1 حبة بيض
1 عود قرفة تقريباً 5 سنتيمتر
2 ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة
2 ملعقة طعام بقدونس مفروم
2 ملعقة طعام زيت طهي
1 ½ ملعقة طعام معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة كركم
½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
خطوات التحضير
في قدر لطهي الشوربة على نار متوسطة نقوم بإضافة زيت الطهي والبصل المبشور مع اللحم المفروم الخشن و كافة التوابل مع التحريك المستمر حتى يبدأ البصل المبشور بالذوبان وليتلون المزيج بفعل الكركم والتوابل المستخدمة. تقربباً لمدة 5 دقائق.
في هذه الأثناء نقوم بتجهيز الطماطم التي سنستخدمها في هذه الوصفة بطريقة سهلة جداً، وذلك بتقطيع كل حبة طماطم الى نصفين ثم نقوم ببرشها. نلاحظ في هذه الأثناء أن عملية البرش تساعدنا على التخلص من قشرة الطماطم. ثم نضيف الطماطم المبشورة الى القدر مع اللحم المفروم والبصل والتوابل لتقلى معهم .
عند بداية ذوبان الطماطم المبشورة نقوم بإضافة ملعقة طعام من معجون الطماطم ونحركها مع المزيج الى أن يتجانس.
يأتي هنا دور إضافة العدس مع حبوب الحمص المسلوق الى القدر مع التحريك لمدة 3 دقائق حتى تحصل بذور العدس على نكهة القلي وتتشبع بالبهارات. وبعدها نقوم بإضافة كمية الماء المستخدمة مع الملح حسب الرغبة ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة تقريباً حتى ينضج العدس.
بعد مرور هذه المدة نلاحظ أن بذور العدس قد نضجت وحبوب الحمص المسلوق قد أصبحت أكثر طراوة، وهذا مؤشر يدلنا بدوره على وقت إضافة كل من البقدونس والكزبرة الطازجة المفرومة، وهنا نغطي القدر مرة أخرى ونتركه 10 دقائق إضافية حتى تتغلغل نكهة الكزبرة والبقدونس في الشوربة.
بمرور هذه المدة نرفع الغطاء ونحرك قليلاً لنتأكد من قوام الشوربة، فإذا كانت بالقوام الذي ترغبونه فقد أصبحت شبه جاهزة ولا ينقصكم إلا إضافة البيض. في وعاء جانبي نقوم بخفق البيض ثم نضيفه الى القدر ببطئ مع التحريك المستمر بواسطة ملعقة معدنية حتى لا يلتصق البيض بها. نغطي الطبق ونتركه لمدة 5 دقائق إضافية ليصبح عندنا شوربة حريرة جاهزة للتقديم.
ملاحظات الوصفة
شوربة الحريرة المغربية هي أحد أهم عناصر المائدة الرمضانية في المغرب.
في الشتاء أيضاً شهية جداً حيث أن البعض يفضلها على الفطور.
لو كانت الشوربة ذات قوام سائل أكثر، يمكنكم إضافة القليل من الطحين ببطئ مع التحريك المستمر حتى تحصلوا على الكثافة التي ترغبون بها .
بالتأكيد الخبز المغربي أساسي ليقدم معها، وسيكون خبز المسمّن هو الخيار الأمثل مع نصف ليمونة .
بدلاً من إضافة البيض المخفوق، يميل البعض الى تقديمها مع البيض المسلوق.