سرايا - سرايا - الأرز بخاري تهتمّ الموائد العربيّة بالأرز، خاصّةً إن كان الوجبة الرئيسيّة الموجودة على المائدة؛ فهناك مجتمعات بأكملها تعتبر الأرزّ أهمّ عنصر في الوجبة الغذائيّة، ومن حسن الحظ أنّ للأرز عدّة طرق للتّحضير فقد يُحضّر مع الخضروات أو بإضافة العديد من البهارات إليه. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة لتحضير الأرز البخاري.
أرز البخاري بلحم الحاشي المكونات ثلاثة كيلوغرامات من اللحم الحاشي (لحم الابل).
كيلوغرام ونصف من الأرز، ويفضّل أن يكون بسمتي.
ثلاث بصلات كبيرة الحجم. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. شرائح من البطاطس. جزرتان مقطّعتان. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن. أصبع من الزبدة. فلفل رومي ألوان. ملعقة صغيرة بهارات. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة قرنفل حب. رشة زنجبيل. ملعقة صغيرة من الهيل حب. طريقة التّحضير ننظّف اللّحم جيداً، ثمّ نتركه جانباً. نشعل النّار، ونضع فوقها قدراً كبيراً، بحيث يتسع لكمّية اللّحم مع الأرز، بعد ذلك نضع من السمن مع الزبدة، ونتركها قليلاً حتى تحمى. نقطّع البصل إلى شرائح طويلة، ونضيفه إلى الزيت مع الجزر المبشور والثوم المهروس، والفلفل الرومي، ويفضّل تقطيع الفلفل الرومي إلى مكعّبات صغيرة، ونتركه على النار قليلاً حتى يأخذ اللّون الذّهبي الجميل. نضيف الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ثمّ نضيف اللحم، ويجب أن نتركه على النّار مدّةً كافية ليأخذ طعم التّوابل كافّة، ويحرّك باستمرار حتّى لا يلتصق بالقدر.
نخفّف النار عن اللحم، ثمّ نضيف الأرز؛ هذا الأرز يكون متبّلاً مسبقاً بإضافة العصفر، والهيل، ونضيفه إلى اللّحم، ونضيف القليل من المرق إن تواجد، ونغطّيه. نترك القدر على نار هادئة حتى ينضج، ثم نرفعه عن النّار، ونحمي الفحم، ونضيفه إلى كأس صغيرة بها زيت، ونضعها في قلب القدر، ونغلقه بإحكام، فيأخذ الأرز طعم رائحة الجمر المتميّزة. أرز البخاري بالحمام المكونات أربع حمامات صغيرات الحجم. كوب من الأرز. بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من القرفة.
رشة ملح وفلفل. نصف ملعقة صغيرة من جوز الطيب. ملعقة صغيرة من الهيل الحب. ورق غار. ملعقة كبيرة بهارات مشكلة مكسّرات حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة من السمن. طريقة التحضير نغسل الحمام جيداً وننقعه فى الملح والدقيق حتى نضمن نظافتة ثمّ نشطفه بالماء جيداً نغسل الأرز جيداً ثمّ نطهوه على نار هادئة لعدة دقائق فقط. نُضيف للأرز القرفة، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل، وملعقة البهارات المشكلة، ونقلب جيداً ثم نرفع الأرز على النار ونتركه حتى يبرد. نباشر بحشي الحمام بالأرز؛ حيث نحشو الأرز في الجوانب ثمّ نغلق الحمام بخيط وإبرة جيّداً، وننظف الحمام من الأرز من الخارج، ويجب الانتباه بأن لا نحشو الحمام زيادةً عن اللزوم حتّى لا يتفتّح. نُحضر وعاءً مليئاً بالماء المغلي، ونضع به ورق الغار والهيل، والملح، والفلفل، وعود القرفة، ثمّ نضع الحمام به لمدّة نصف ساعة أو حتّى تمام النضج، ولا نبالغ بطهيه. نرفع الحمام من الشوربة، ونحمّرها في السمن على الوجهين، ونرشّه بالملح والفلفل الأسود.