سرايا - سرايا- صينية الهامور بالبطاطس

المطبخ الإيطالى

مكونات الصينية:
- 2 سمكة هامور متوسطة الحجم أو ما يُماثله من أىِ نوع آخر.
- 5 حبات بطاطس (بطاطا) متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح سميكة.
- 3 حبات طماطم (بندورة) كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات متوسطة الحجم.
- 2 حبة فلفل أحمر حلو متوسطة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- زهرات بروكلىِ طازج.
- 2 حبة ليمون كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح رقيقة.
- ¼ كوب زيت زيتون.

مكونات التَتبيل:
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى 4 أجزاء.
- 10 فصوص ثوم مَقشورة.
- 2 حبة فلفل أحمر حار كبيرة الحجم، مُقطعة إلى شرائح.
- ¼ كوب عصير ليمون.
- ¼ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).
- ¼ كوب شبت (بسباس).
- 5 أوراق ريحان (حَبق).
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة شطة.

الطريقة:
1 - تُسكب جميع مكونات التَتبيل فى وعاء الكَّبة، وتُطحن المكونات جيداً معاً حتى تُصبح أشبه بالعجين اللين.
2 - يُفتح باطن السمك بالسكين، ويُزال كل ما بداخله، ثم يُغسل جيداً بالماء الجارىِ من الداخل والخارج، ويُصفىَّ ويُجفف بورق المطبخ.
3 - يُشق لحم السمك من الخارج من الجانبين بعدد من الشقوق المائلة قليلاً، ثم يُعبأ من الباطن ومن داخل الشقوق الخارجية بخليط التَتبيلة.
4 - يُرص السمك فى صينية كبيرة، ثم يُترك فى البراد (الثلاجة) لمدة ساعة.
5 - يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتُغطىَّ صينية خَبز كبيرة الحجم بورق البرشمان.
6 - تُرص شرائح البطاطس على كامل الصينية، ثم تُوزع بينها قطع الطماطم والفلفل الأحمر وزهرات البروكلىِ.
7 - تُرص شرائح الليمون فى باطن السمك، ثم تُقطع الشرائح المُتبقية إلى نصفين، وتُغرس بين شقوق لحم السمك من الخارج.
8 - يُفرد السمك فى الصينية فوق طبقة الخضروات، ثم يُوزع زيت الزيتون كخيط رفيع فوق كامل السمك والصينية.
9 - تُوضع صينية السمك على الرَّف الثانىِ من أسفل الفرن، وتُترك لمدة 40 دقيقة أو حتى يَنضج جيداً.
10- تُخرج صينية السمك من الفرن، وتُقدم مع الأرز والسلطات.