سرايا - سرايا - صيادية السمك والروبيان المكوّنات خمسمئة غرام من سمك الفيليه الطازج. خمسمئة غرام من الروبيان، كبير الحجم. ملعقة كبيرة من الكزبرة ناعمة. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الملح. نصف كوب من الزيت النباتي. ثلاث حبات كبيرة الحجم من البصل المقطع إلى جوانح. ستّة فصوص من الثوم المهروس. نصف كوب من أوراق كرفس مفروم. نصف كوب من الكزبرة خضراء مفرومة. ملعقة صغيرة من الزنجبيل مفروم. عود من القرفة. عشر حبات من القرنفل. ستّ حبات من الهيل. ثلاث أكواب من الأرز. ستّة فصوص من شرائح الثوم. حبّة كبيرة من البصل المفروم خشناً. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. صنوبر مقلي للتقديم. طريقة التحضير يوضع السمك والروبيان في طبق زجاجي واسع. نضع الكزبرة، الكمّون، الكركم، الفلفل والملح، في طبق مناسب ثمّ نخلطهم جيّداً. نسكب الخليط بمقدار ثلاث أرباعه على السمك والروبيان. نضيف ملعقتان كبيرتان من الزيت على السمك والروبيان. نقلّب السمك والروبيان حتّى يتغطّى بخليط البهارات والزيت. نضع الطحين في طبق جانبي عميق. نضع مقدار من الزيت في المقلاة على نار متوسّطة حتّى يسخن. نغمس قطع السمك بالطحين، ثمّ نضعه في الزيت. نبدأ بقلي قطع السمك حتّى تصبح ذهبيّة اللون. نكرر عملية القلي للروبيان كذلك حتّى يصبح لونها ذهبيّاً. نضع السمك والروبيان على ورقة من ورق المطبخ حتّى يمتصّ الزيت الفائض. نبدأ بتحضير الصلصة بوضع الزيت في قدر مناسب على نار متوسّطة الحرارة. نضيف البصل ونبدأ بتقليبه عدّة دقائق حتّى يصبح لونه بنياً غامقاً. نخرج البصل باستعمال ملعقة ذات ثقوب ونحفظه جانباً لغاية التزيين. نفرغ القدر من الزيت ونضع ملعقة صغيرة من خليط البهارات. نضيف الثوم، ورق الكرفس، والكزبرة، والزنجبيل، وكبش القرنفل، والهيل، والقليل من الماء. نترك الصلصة تطهى على النار لعدة دقائق، مع إضافة المزيد من الماء إذا كانت الصلصة جافة. نبدأ بتحضير الأرز بغسله عدة مرات ثم نقعه مدة نصف ساعة تقريباً. نضع القدر الذي وضع به الزيت المستخدم لقلي البصل على نار متوسطة. نضيف الثوم، والبصل للزيت. نقلب الثوم والبصل حتى يصبح لون البصل ذهبي فاتح. نضيف كوبان من الماء على البصل ونتركه حتى يغلي على نار قوية. نصفّي الصلصة على البصل في القدر مع الضغط على البصل حتى نحصل على النكهة كاملاً. نصفي الأرز ونضيفه على الصلصة. نضيف بقية خليط البهارات وكذلك المزيد من الماء إذا احتاج الأرز. نترك الأرز يطهى على نار قوية إلى أن يتشرب معظم المرق. نغطي القدر ونترك الأرز حتّى يطهى على نار هادئة مدة نصف ساعة حتى ينضج. نسكب الأرز ونضع فوقه قطع السمك والروبيان مع تزيين الطبق بالبصل المقلي والصنوبر المقلي. سلطة مشوية المكوّنات أربع حبّات فلفل الأخضر رومي. أربع قرون من الفلفل الأخضر حار. أربع حبات من الطماطم متوسّطة الحجم. ستّة فصوص من الثوم. أربع حبّات من الباذنجان متوسّط الحجم. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملح -حسب الرغبة-. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. طريقة التحضير نشوي جميع الخضار في صينيّة ونضعهم في الفرن. نقشر الخضروات، ثمّ نقطّعهم إلى مكعبات، ثمّ نضعهم في وعاء. نضع زيت الزيتون والملح والفلفل الاسود ونخلط المكوّنات ونقلّبها مع بعضها البعض.