سرايا - سرايا - *الزعتر:
تعتبر أقراص الزعتر وعجينة الزعتر من أكثر أنواع المعجّنات أو الفطائر انتشاراً في منطقة بلاد الشام، حيث تقدّم مثل هذه الأنواع على وجبتي الإفطار والعشاء، بسبب أنّهما خفيفتان على المعدة إلى حدّ بعيد جدّاً، حيث يفضّل الناس تناول هذا النوع من المعجّنات مع شرب الشاي، وفيما يلي طريقة تحضير العجينة من خلال عمل عدد من الوصفات الخاصّة

*أقراص الزعتر المكوّنات:
كوبان من الطحين.
بيضتان.
كوب من الحليب السائل.
كوب من الزيت النباتيّ.
ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
نصف ملعقة كبيرة من الخلّ.
كوب من الجبنة البيضاء المقطّعة إلى قطع صغيرة.
كوبان من الزعتر الأخضر، ورق.
رشّة ملح.

*طريقة التحضير:
نضع الطحين في وعاء عميق، إلى جانب الزعتر، والبيكنغ باودر، حيث نخلط هذه المكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيّد، ثمّ نُضيف الحليب، والبيض، والزيت، والخلّ، والجبنة البيضاء نترك المزيج حتى ترتاح مدة عشرون دقيقة.
نخلط هذه المكوّنات جميعها مع بعضها البعض، وندهن صينيّة في الزيت، ثمّ نأخذ من الخليط بمقدار ملعقة متوسّطة، ونضعه في الصينيّة، ونستمر إلى أن تنتهي الكمية، ثمّ نبعد كل قرص من الأقراص عن الآخر قليلاً.
نخبز الفطاءر في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180م، لمدّة ثلث ساعة على الشبك الأوسط، ونحمّرهم الوجه الأعلى والأسفل، ونقدّمهم في طبق التقديم على وجبتي الفطور أو العشاء

*معجنات الزعتر المكوّنات:
كوبان من الدقيق.
رشّة من الملح.
ملعقة كبيرة من السكّر.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ماء فاتر للعجن، يضاف بالتدريج.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ

*مكوّنات خلطة الزعتر:
أربع ملاعق كبيرة من السمّاق.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف كوب من عصير اللّيمون.
نصف كوب من زيت الزيتون.
بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة ونصف من الشطّة الحارّة أو حسب الرغبة.
زيت الزيتون.

*طريقة التحضير:
-نخلط كلّ الموادّ الجافّة مع بعضها البعض، ثمّ نُضيف الزيت والماء بشكل تدريجيّ إلى أن تصبح العجينة أكثر تماسكاً، ثمّ نغطّيها بالنايلون ونتركها إلى أن تتخمّر مدة ساعة على الاقل.
-نحضّر خلطة الزعتر، حيث نضع الزعتر الأخضر في وعاء بعد أن نغسل أوراقه ونجفّفها، ثمّ نخلط الزعتر، والسمّاق، والملح، والبصل المفروم، واللّيمون، وزيت الزيتون، والشطّة، نخلطهم جيمعاً مع بعضهم البعض، حيث تكون العجينة قد اختمرت في هذه الأثناء.
-نقطّع العجينة إلى كرات صغيرة، ونغطّيها، ونتركها لمدّة عشر دقائق إلى أن تتخمّر مرّة أخرى، ونأخذ كلّ قطعة من القطع، ونفردها بالشوبك، ونحشوها بخلطة الزعتر، ونغلقها كالمثلث، ونعيد التكرار إلى أن تنتهي كلّ الكمّيّة، ونغطّي المثلثات ونتركها لمدّة عشر دقائق إلى أن تتخمّر مرّة ثالثة.
-ندهن الصينيّة بالزيت، ونرصّ فيها مثلثات الزعتر بجانب بعضها البعض، حيث نترك مسافة قليلة بين هذه القطع، ثمّ ندهن وجه المثلثات بالزيت، وندخلها إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونحمّرها من الأسفل، ثمّ من الوجه، ونقدّمها في طبق التقديم بشكل مرتّب مع اللّبن.

*نصائح:
يجب علينا أن ننخّل الدقيق جيداً قبل الاستخدام للتأكّد من خلوّ العجين من الكتل وشوائب.
يجب أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة حتّى يختلط جيّداً في العجين.