سرايا - سرايا - السمك:
يُعتبر السمك واحداً من أهم الأكلات وأكثرها فائدةً وقيمةً غذائيّة على الإطلاق؛ فالسمك من المأكولات البحريّة الهامّة، ويمتاز السمك أيضاً بمذاقه الطيّب. هناك العديد من الطرق التي يمكن بها إعداد السمك وتحضيره، وفيما يلي بعض أبرز هذه الطرق

*إعداد السمك المشويّ المكوّنات:
سمك متوسّط الحجم.
زيت.
دقيق يعتمد على كميّة السمك المتوفرة.
ملح.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات لكلّ سمكة.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون لكلّ سمكة.
عصير ليمون.

*طريقة التحضير:
-ننزع كافّة قشور السمك، كما نقصّ ذيله وخياشيمه، ونفتح بطنه، ونُزيل أمعاءه كاملةً، ثمّ نغسلها بشكلٍ جيّد بالماء عدّة مرّات، ونصفّيها منه، ثمّ نرش الطحين، والملح، والبهار فوقه، ونضع عصير الليمون على السمك بناءً على الكمّيّة.

-نقطع قشور اللّيمون، ونضعها على السمك، ونتركه منقوعاً بالملح والليمون لبضع ساعات.

-ندهنه بالزيت بشكل جيّد، ثمّ ندهن ورق القصدير، ونلفّ السمك به، ونضع السمكة في صينيّة، ونشويها، ونقلّبها على جهتها الأخرى للتأكّد من نضجها، ونتركها إلى أن تنضج بشكلٍ جيّد، وبعد أن تنضج نضعها في طبق التقديم.

*إعداد مسخّن السمك المكوّنات:
1-سمكة كتلتها بين كيلوغرام واحد إلى ثلاثة كيلوغرامات بحيث تكون قطعة واحدة.
2-نصف كيلوجرام من البصل إلى كيلوغرام مقطّع على شكل هلال.
3-ملعقة كبيرة من السماق لكل نصف كيلوغرام من البصل.
4-ملح.
5-نصف كوب من الزيت.

*طريقة التحضير:
1-نقطّع البصل على شكل هلال.
2-نضع السمّاق عليه، والملح، ونخلط بشكلٍ جيّد، ونتبّل السمكة بالملح والبهارات.
3-نحشو القليل من البصل في جوف السمك، ونضع الباقي في الصينيّة مع السمكة، ثمّ نسكب كميّة الزيت عليها في حال كانت كتلتها أكثر من كيلوغرام واحد.
4-نضع كوباً من الماء أو أكثر قليلاً، ثمّ نخبزه بفرن متوسّط الحرارة إلى أن ينضج، ويبقى القليل جدّاً من الماء على البصل ونقدّمه مع البطاطا، والبقدونسيّة، والسلطات بأنواعها.

*إعداد سمك مشوي بالخضار المكوّنات:
سمكتان كبيرتان.
جزرة كبيرة. بصلتان.
فلفل رومي ملون.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
عودان من الكرفس.
ثلاثة فصوص من الثوم.
حبة من الليمون. قرن فلفل حار.
رشة من الملح.
رشة بهارات مشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.

*طريقة التحضير:
نغسل الخضار ونقشرها، ونقطعها إلى قطع صغيرة الحجم، ونفرم البصل فرماً ناعماً.
ننظف السمك بشكل جيد، ونتبله بالملح، والبهارات، والكمون، والليمون.
نحمّي الزيت ونضع الخضار فيه، وبعد إضافة الملح والبهارات نضيف القليل من الماء، ونقلّبه إلى أن يقترب من النضج. نرتّب السمك في صينية، ونضع الخضار عليه، وندخله في فرن حرارته خفيفة لمدّة ربع ساعة تقريباً.
نخرج السمك بعد أن ينضج من الفرن، ونسحب الحسك منه مع الانتباه للمحافظة على شكله الخارجيّ.
نرتّب السمك في طبق التقديم وحوله الخضار، ونقدّمه ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.

*إعداد البقدونسية المكونات:
ضمتان من البقدونس

*الصلصة:
ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة.
ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن، اللبن الرائب.
ربع كوب من عصير الليمون.
نصف ملعقة صغيرة ملح ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الماء.

*طريقة التحضير:
نغسل البقدونس ثمّ نفرمه فرماً ناعماً جداً.
نضيف الماء على الطحينة ونخلط جيّداً، ثم نضيف عصير الليمون وبعدها اللبن ونخلط، ثمّ نضيف زيت الزيتون والبقدونس ونعاود الخلط.
نسكب البقدونسية في وعاء التقديم ثمّ نزيّنها بالزيت المتبقي.