سرايا - سرايا - يعتبر الكوسا المحشي أحد الأكلات الشهيرة في الوطن العربي وفي بلاد الشام على وجه الخصوص، حيث إنّه يعتبر من الأكلات الّتي تميّز مطبخ بلاد الشام فيجتمع عليها جميع أفراد العائلة وتقام عليها الولائم، وفي هذا المقال سنقدّم لكم وصفتين لإعداد الكوسا المحشي.

كوسا محشي باللحم والأرز:
المكوّنات والمقادير:
كيلو كوسا متوسّط الحجم.
كوبان من الأرز المصري.
أوقية لحم مفروم ناعم.
4 فصوص من الثوم.
ثلاث أكواب من عصير البندورة.
نعنع يابس. بهارات مشكّلة.
قرفة. ملح.
فلفل أسود.
عصير ليمون.
سمن.

طريقة التحضير:
نغسل الكوسا ثمّ نحفره من الدّاخل دون ثقبه من قاعه، ومن ثمّ نقوم بغسله من الدّاخل مرّةً أخرى.
نغسل الأرز وننقعه لمدّة ربع ساعة، وبعد ذلك نصفّيه من الماء ونضعه في وعاء.
نضيف إلى الأرز اللحم المفروم، والبهارات، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والسمن.
نخلط جميع المواد مع بعضها جيّداً، ثمّ نقوم بحشي الكوسا إلى منتصفها فقط، وذلك لازدياد حجم الأرز عند نضجه.
نصفّ الكوسا بقدرٍ عميق، ونضيف إليه عصير البندورة والثّوم المهروس والنّعنع والماء، ونتركه على النّار حتّى يغلي وينضج جيّداً.
نضع على الكوسا عصير الليمون حتّى يكسبه طعماً ألذ، ونقدّمه في طبق التّقديم وهو ساخن

كوسا محشي مع ورق العنب:
المكوّنات والمقادير:
كيلو كوسا.
نصف كيلو من ورق العنب.
كيلو من أضلاع لحم الغنم.
4 حبّات ليمون معصور.
أوقية لحم مفروم ناعم.
كوبان من الأرز (حبّة متوسّطة).
فلفل أسود.
ملح حسب الرّغبة.
سمن

طريقة التحضير:
نغسل الأرز وننقعه لمدّة ربع ساعة، ثم نصفّيه من الماء ونضعه في وعاء.
نضع على الأرز الملح واللحمة المفرومة والفلفل الأسود والسمن.
ننزع عروق أوراق العنب ونغسلها جيّداً، ثمّ نضعها في قدرٍ به ماء مغلي على النّار لمدّة دقيقة حتّى تصبح طريّةً.
نضع الأوراق تحت الماء البارد ونصفّيها، ثمّ نقوم بمدّ ورقة العنب ونضع حشوة الأرز في الورقة ونلفّها بوضع الجوانب إلى الدّاخل حتّى لا يخرج الأرز من الورقة.
نغسل الكوسا ونحفره بواسطة منقرة، ونغسله من الداخل، ونقوم بحشوه بالأرز واللحم إلى النّصف. نضع السمن وأضلاع اللحم في قدرٍ عميق، ونقلّبها في القدر مع الملح والفلفل الأسود، ثمّ نضع فوقها الكوسا المحشي وورق العنب بالتّرتيب، ونضيف عصير الليمون.
نغمر القدر بالماء ونغطّيه ونتركه على نارٍ هادئة لمدّة ساعة ونصف حتى تنضج جميع المكوّنات.
نرفع القدر عن النّار، ونقلب محتوياته في طبق التّقديم، ونقدّمها مع شرحات الليمون والبندورة وبجانبه اللبن.