سرايا - سرايا - المقلوبة طبقٌ تقليديّ إشتهر في بلاد الشّام وخاصّة في فلسطين ، سميّت المقلوبة بهذا الإسم لقلب محتويات القدر في إناء التّقديم ، تتميّز المقلوبة بنكهةٍ عربيّة عريقة حيثُ باتت الطّبق الرّئيسي في يوم العطل وإجتماع أفراد العائلة في كثيرٍ من الأيّام ، يتم إستخدام أنواع معيّنة من الخضراوات لطهي المقلوبة كالباذنجان والقرنبيط والبطاطا والفول الأخضر وبعض حلقات الجّزر ، يتم وضع مكوّنات المقلوبة في القدر على شكل طبقات حتّى يتم طهيها معاً وقلبها وتُزيّن باللّوز وتُقدّم .

طريقة إعداد المقلوبة بالخضار المُشكّلة :
المكوِّنات:
دجاجة مقطّعة ومنظّفة .
أربع كاسات أرز تايجر ، يمكنكِ إستخدام أيِّ نوع أرز تفضِّلين .
رأس باذنجان مقشّر ومقطّع ومقلي .
حبّة من البطاطا مقشّرة ومقطّعة ومقليّة .
رأس قرنبيط مقطع ومسلوق ومقلي .
تحتاجين لسلق الدّجاج رأس بصل مقطّع .
رأس ثوم مقشر .
قليل ٌمن حب الهال ، ورق اللّورا ، عود قرفة ، وعودان مسمار .
ثلاثة ملاعق من زيت الزّيتون .
ملح حسب الرّغبة .
مكعّب مرقة الدّجاج .

طريقة الإعداد:
في قدرٍ على النّار ضعي زيت الزّيتون والبصل وقطع الدّجاج قلّبيها قليلاً ، ثمَّ أضيفي البهارات التي ذكرناها سابقاً . قلّبي الدّجاج حتّى يتغيّر لونه ويصبح ذهبياً ، ثمّ أضيفي ماء مغلي وأتركيه على نارٍ هادئه حتّى ينضج ، ويحتاج لساعة كاملة ، وتبِّليه بالملح حسب رغبتكِ ، كما يمكن إضافة مكعّب مرقة الدّجاج لتعزيز الطّعم .
بعد نضج الدّجاج إنتشليه من المرق وقومي بتصفية المرق للتّخلص من البهارات الصّحيحة ثمّ ضعيها جانباً .
قومي بنقع الأرز لنصف ساعة مع إضافة القليل من الكركم لإكساب الأرز اللّون الأصفر الفاتح .
قومي بقلي الخضراوات وضعيها جانباً .

طريقة تطبيق المقلوبة:
في قاع القدر يمكنكِ إضافة بعض من شرائح الطّماطم أو بعض من شرائح البطاطا أو القليل من الأرز .
ضعي الدّجاج في قاع القدر ، يمكنكِ وضعه كما هو مسلوقاً ، كما يمكنك قليه قليلاً ليكتسب لوناً ذهبيّاً وتحميرةً رائعة . ضعي الخضراوات المقليّة فوق الدّجاج ووزِّعيها بشكلٍ منتظم .
أضيفي الأرز بعد تصفيته من الماء ووزّعيه بشكلٍ متساوي .
أضيفي مرق الدّجاج للأرز على أنّ يغمره تماماً ويكفي لأنّ يكون إرتفاعه واحد سم .
ضعي القدر على النّار ليغلي ومن ثم أخفضي الحرارة وأتركي المقلوبة تنضج على نارٍ هادئة لمدّة ثلث ساعة تقريباً . بعد نضوج المقلوبة قومي بقلبها في إناء التّقديم وزيِّنيها باللّوز وقدّميها مع اللّبن البارد والسّلطة .



إ