سرايا - سرايا - إنّ فتّة الكوارع هي من المأكولات الشّهيرة في بعض الأقطار العربيّة وخصوصاً في مصر، وهي تتكوّن من كوارع الأبقار أو الماعز أو الأغنام، ويتمّ طهيها وتحضيرها على اعتبار أنّها وجبةٌ خاصةٌ ومتميّزة نظراً للوقت النسبي الكبير الّذي يتمّ صرفه في التحضير والتنظيف والطهو، بالإضافة لكونها من الأطعمة اللذيذة عند من يعشقون تناولها بكثرة.
كيفيّة عمل فتة الكوارع المكوّنات والمقادير كوارع بقريّة. كوبان من الأرز، ويفضّل استخدام الأرز المصري في حالة استخدام كوارع الأبقار. كوب واحد من الشعيريّة. ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي. كيلو غرام واحد من البندورة، والطماطم. ملعقتان صغيرتان من الحمّص الحب. ملعقتان كبيرتان من الزيت، ولا يهمّ نوع الزيت هنا، ويرجع ذلك حسب الرغبة الشخصية. أربع قطع من الثوم. ملعقة صغيرة واحدة من الكمّون المطحون. خمسة مكعّبات من مرقة الدجاج، ويفضّل أن تكون من ماركة ماجي. حبّتان من الليمون. ملعقة صغيرة واحدة من ملح الطعام. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود. كميّة من الخبز الأبيض تتناسب مع عدد أفراد الأسرة. طريقة التحضير سنشرح هنا طريقة عمل فتّة الكوارع كما يتمّ تحضيرها في مصر، وهي كالتالي: غسل وتنظيف الكوارع مراراً حتى يتمّ التأكد من نظافتها الكاملة. نضع الكوارع في طنجرةٍ على الغاز مملوءةٍ بالماء النقيّ، ونستمر بطهيها لما يقارب الأربع أو الخمس ساعات حتى نتأكّد من نضوجها . بعد ذلك نقوم بإضافة أربعة مكعّبات من مرق الماجي والفلفل الأسود بعد أن نقوم بتخفيض درجة حرارة النار حتى تصبح متوسطة، ثم ننتظر مدّة عشر دقائقٍ تقريباً. نضع السمن البلدي في مقلاةٍ، ونضيف فوقه الشعيريّة لقليها وتحميرها، ثمّ نضيف إليها الملح والأرز المصري، بعد ذلك نضع عليهم قليلاً من الماء، ونترك المزيج على النار حتّى ينضج. نستخدم طنجرةً أخرى، ونضع فيها الثوم بعد أن نقوم بتفريمه، ونضيف الكمّون وقليلاً من الملح مع قليلٍ من الزيت، ونضيف قليلاُ من الماء أيضاُ مع البندورة والبهارات والفلفل الأسود ومكعّب ماجي واحد، ونبدأ بتحريك المزيج على نارٍ هادئةٍ حتّى ينضج المزيج، بعد ذلك نقوم بسكب الكوارع في الصلصة المتكوّنة، ونترك المزيج على نارٍ هادئة لمدّة خمس دقائقٍ. نقوم بتقطيع الخبز الأبيض في صينيةٍ إلى قطع صغيرة، ثمّ نسكب فوقه القليل من مرق الكوارع السابق حتى يتمّ تشريبه، بعد ذلك نسكب الأرز عليه ومن فوقه نسكب الكوارع ومرقتها، وبهذا تكون جاهزةً للتقديم.