سرايا - سرايا - المقادير
لبن زبادي: 2 كيلو
النشاء: ملعقة كبيرة
كزبرة خضراء: 3 ملاعق كبيرة (مفرومة)
الثوم: فصّان (مهروس)
ملح: ملعقة صغيرة
السمنة: ملعقة كبيرة
طحين: 1 كيلو
الماء: كوب ((حسب الحاجة))
البيض: 1 حبة
لحم العجل: نصف كيلو (مفروم، الحشوة)
البصل: 2 حبة (مفروم ناعم، الحشوة)

طريقة التحضير
1. لتحضير الحشوة: قلبي البصل بالزيت حتى يذبل ثم نضيف اللحمة المفرومة وقلبيها مع البصل حتى تنضج اللحمة ثم نرفعها عن النار ونتركها لتبرد.
2. لتحضير العجينة: نضع الطحين في وعاء ونضيف عليه الماء والملح والبيضة ونعجن جيداً لتتكون لدينا عجينة متماسكة وطرية.
3. تترك العجينة لترتاح نصف ساعة ثم نقوم بفرد العجينة على رخامة بواسطة (شوبَك) ونقطع العجين بشكل دوائر بواسطة كأس أو فنجان.
4. نقوم بحشي قطع العجين بحشوة اللحم ونطوي القطعة ونلصقها ببعضها جيداً ثم نقرب الأطراف على بعضها ونلصقها جيداً لتصبح بشكل صدفة أو طاقية صغيرة.
5. نقوم بخفق اللبن الزبادي والنشا ونغليه على النار مع التحريك المستمر لكي لا يفرط اللبن ونضيف الملح.
6. نقلي الثومة بالقليل من الزيت ثم نضيف الكزبرة ونسكبها على اللبن ونحرك.
7. نقوم بإسقاط قطع العجينة المحشوة باللحمة في اللبن وندعها تغلي حتى الاستواء وتسكب في طبق عميق وتقدم إلى جانب الأرز الأبيض.