سرايا - سرايا - المعكرونة من أشهر الأكلات الخفيفة وسريعة التحضير التي تفضلها العديد من السيّدات، وللمعكرونة أشكال مختلفة، منها القصيرة، ومنها الطويلة (سباغتي)، ويمكن أن تطهى المعكرونة على أكثر من طريقة، فهناك المعكرونة بالصلصلة الحمراء، والمعكرونة بالصلصة البيضاء (الباشميل).
معكرونة بالبشاميل المكونات المعكرونة رشة ملح. ملعقتان كبيرتان من الزيت. كيس معكرونة. اللحمة المفرومة نصف كيلو من اللحم المفروم. بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً. ثلاث حبات من الطماطم مفرومة. فصان من الثوم المهروس. رشة فلفل أسود ورشة من الملح. الباشميل أربع ملاعق كبيرة من الطحين. لتر من الحليب السائل (أربعة أكواب وربع). مكعب ماجي. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. طريقة التحضير المعكرونة يوضع الماء في قدر بحجم متوسط ويترك إلى أن يصل إلى مرحلة الغليان، ومن ثم يتم إضافة الزيت والملح إلى الماء. تضاف المعكرونة، وتستمر المعكرونة في الغليان، عند وصول المعكرونة إلى ثلاثة أرباع النضوج نصفيها من الماء. اللحمة المفرومة يوضع الزيت في مقلاة على النار، وعندما يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة يوضع البصل المفروم في الزيت والاستمرار في التحريك إلى أن يذبل البصل، ويصل إلى اللون الأشقر، مع تجنب احتراق البصل كي لا يفسد طعم اللحمة المفرومة. يوضع اللحمة المفرومة مع البصل والاستمرار في التقليب، حتى يتغيّر لونها إلى اللون البني، ثم تُضاف قطع الثوم الصغيرة، والفلفل الأسود، والملح، ويقلب جيداً كي تختلط المكونات مع بعضها البعض. الباشميل يوضع الحليب البارد إلى الطحين، ثم يوضع القدر على النار، مع التقليب المستمر باستخدام المضرب حتى يذوب الطحين كله في الحليب. يضاف الماجي والفلفل الأسود والملح، والزبدة مع الاستمرار في التحريك إلى أن يتماسك الباشميل ويصبح مثل المهلبيّة، ثم يرفع عن النار. يفضل البعض إضافة جبنة الموزريلا إلى الباشميل حتى تكسبه متانة أكثر، كما تضفي طعماً مختلفاً على الباشميل، ويكون وضعها بعد الانتهاء من إعداد الباشميل، الآن أصبحت جميع المكونات جاهزة من المعكرونة والحشوة إلى الباشميل. معكرونة بالبشاميل نأتي بصينية فرن مناسبة ثم نرص فيها طبقة من المعكرونة (نصف الكمية)، ويوضع عليها القليل من الباشميل وتحرك جيداً بالباشميل ليتغلغل في المعكرونة. نضع طبقة من الحشوة (اللحمة المفرومة) وهنا نستخدم كل كميّة اللحمة المفرومة التي تم تحضيرها، ثم إضافة الباشميل بصورة تجعله يتغلغل في الحشوة جيداً. نضيف ما تبقى من المعكرونة مع إضافة الباشميل إليها، ثم يوضع في الفرن لمدة نصف ساعة، ثم يحمر الوجه وتخرج من الفرن. تكون المعكرونة كالقالب، تترك حتى تبرد، ومن ثم تقطع وتقدم في أطباق مع القليل من المقبلات مثل السلطة والمخللات. صلصة الباشميل بجوزة الطيب المكونات خمس ملاعق كبيرة من الطحين. نصف إصبع زبدة. لتر من الحليب السائل. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب، مبشورة ومطحونة. طريقة التحضير نذوب الزبدة بقدر على نار هادئة. نضيف الدقيق ونحرك حتى يتحمص ويصبح ذهبيّ اللون. نضيف الحليب بالتدريج، ونستمر بالتحريك حتى لا تتكتل ونتركها حتى تتكاثف الصلصة. نضيف الملح، والفلفل، وجوزة الطيب، ونحرك جيداً ثم نطفئ النار.