سرايا - سرايا - فخذ خروف محمّر..

-المقادير:
فخذ خروف: 2 كيلو (2 كيلو أو أكثر)
سمن: نصف فنجان صغير
ملح: حسب الرغبة
البهار الحلو: ملعقتان صغيرتان
البهار الحر: ملعقة صغيرة
القرفة: ملعقة صغيرة
طحين: ملعقة كبيرة

-طريقة التحضير:
1. يفرك الفخذ بالملح والبهار الحلو والحار والقرفة ويوضع في صينية.

2. يضاف السمن، ثم تدخل الصينية إلى فرن حام حيث يقلب الفخذ بين الحين والآخر إلى أن يحمر في جميع جهاته.

3. ينقل إلى قدر تغطى وتترك في الفرن إلى أن ينضج الفخذ تماماً.

4. يوضع الفخذ في وعاء التقديم قريباً من النار ليظل ساخناً.

5. أما السمن الذي قلي به الفخذ، فيقلب فيه قليل من الطحين، والسمن، وماء ساخن، ويطبخ ليصبح صلصة معتدلة الكثافة، وتقدم مع الفخذ. يرافق هذا الصنف الخضار المسلوقة أو بوريه البطاطا.