سرايا - سرايا - الكشري الكشري من أشهى ما ينتجه المطبخ المصري الذي يتميز بمذاقه الخاص، بالإضافة إلى بعض التأثيرات الغنية التي تثريه وتزيده غنى، خاصة التأثيرات القادمة من تركيا وبلاد الشام في الحلويات.
العديد من الأطعمة المصرية ما زالت متواجدة منذ مئات السنين ومنها الكشري، وسنذكر هنا طريقة تحضيره، وتحضير الصلصة الخاصة به، أتمنى أن تعجبكم الطريقة: مدة التحضير : 20 دقيقة مدة الطهي: 30 دقيقة الكمية : 6 - 8 اشخاص المستوى : سهل المكوّنات كوبا معكرونة. كوبا أرز بسمتي. عدس أخضر. حبتان من البصل مقطعتان لشرائح. القليل من الملح و الكمون. القليل من الطحين .( اختياري ) طريقة التحضير نغسل الأرز وننقعة في الماء الدافئ من 15 – 20 دقيقة، ثم نصفيه. نسلق العدس في خليط من الماء والملح والكمون حتى ينضج. نرش البصل بالطحين حتى يعطيه القرمشة المطلوبة ونحمّره في زيت قلي عميق وحار. نقوم بتصفيته ووضعه على ورق مطبخ حتى يمتص الزيت. نسلق المعكرونة الصغيرة، ونتركها والعدس جابناً. في وعاء نضيف الأرز والملح، و نقلب جيداً، ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة من 25 – 30 دقيقة إلى أن ينضج الأرز ويتشرب الماء. صلصة الكشري بالبندورة المكونات ملعقة كبيرة رب بندورة. نصف كوب ماء. بصلة صغيرة مقطّعة. فصان من الثوم مهروسان بشكل ناعم. أربع حبات طماطم طازجة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. عصير ليمونة. خل. ملعقة كبيرة زيت زيتون. طريقة التحضير نضع في الخلاط أو محضرة الطعام حبات الطماطم مع الماء ونخفقهم جيداً. نصفي الخليط ونضع العصير فى وعاء زجاجي. نضيف الكمون مع الملح وعصير الليمونة والثوم، ونقلب الخليط بملعقه خشبية جيداً حتى تتجانس تماماً. نضيف زيت الزيتون مع التقليب الخفيف، ثم نضع الخليط في الثلاجة لوقت التقديم. صلصة الكشري الحار المكونات بصلتان مفرومتان. خمسة فصوص ثوم مهروس هرساً ناعماً. نصف كيلو طماطم مفرومة بمحضرة الطعام. رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة شطة حارة بودرة، ( يمكنك التقليل منها أو الإكثار حسب رغبة الشخص ). أربع ملاعق كبيرة خل. ملعقتان كبيرتان زيت نباتي. طريقة التحضير نضع البصل في محضرة الطعام ليصبح كالمعجون. في وعاء على نار متوسطة نضع الزيت. نقلي الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً. نضيف البصل ونقلب لمدة خمس دقائق. نخفض درجة الحرارة ونضيف البندورة. نتبل الخليط بالملح والفلفل والشطة البودرة. نقلب من وقت لآخر حتى لا يلتصق بقعر الوعاء، وعندما يتكثف المزيج ويتجانس نضيف الخل. نترك الخليط لمدة خمس دقائق. نرفعه عن النار ونتركه جانباً. صلصة الدقة للكشري المكونات نصف رأس ثوم مهروس هرساً ناعماً. نصف كوب من الخل. ربع كوب عصير ليمون. ملعقتان صغيرتان شطة بودرة (يمكنك التقليل ، حسب الرغبة). ملعقة كبيرة كمون. ملح حسب الرغبة. طريقة التحضير في وعاء على نار متوسطة نضع جميع المكونات. تقلب المكونات. نتبلها بالملح والشطة حسب الرغبة. نتركها على النار حتى يتجانس المزيج ( يمكن إضافة القليل من الماء اذا كان المزيج كثيفاً ). عند تجانس المكونات نرفعه من على النار. نترك المزيج جانباً ونستخدمه عندما يبرد. طريقة تقديم الكشري نضع معكرونة وفوقه الأرز المطبوخ. نضع العدس ثم نضع البصل المقلي. نسكب عليهم صلصة الكشري التي نريدها. يمكنك تزيينها بالمزيد من البصل المقلي والقليل من الحمص الحب. نصائح لا تبالغي بسلق المعكرونة. لا تبالغي بطهي الأرز، ولا تضعي البهارات والكركم على الأرز، يمكنك استخدام الكمون كنوع بهارات فقط.