سرايا - سرايا - الكرشات أو الفوارغ من الأطباق التّقليديّة الشّعبيّة لدى بعض الشّعوب ، يتم إعداد هذا الطّبق من أمعاء الخروف بعد تنظيفها جيّداً من الدّهون ، وتنظيفها مرةً أخرى باللّيمون والملح والخلّ ،
يتم حشو الكرشات بحشوة تتكوّن من الأرز واللّحم المفروم وبعض المطيّبات ، ويتم سلقها حتّى الإستواء ، وتقدّم مع اللّبن المضاف لماء السّلق ، وتحمّر بالفرن وتقدّم ، ويوجد طرق إعداد أخرى تقدّم مع فتّة مخصّصة لها ولكِ طريقة إعدادها بالتّفصيل . المكوّنات كرشة خروف أو عجل منظّفة . كوبين من الأرز المنقوع والمصفّى . ربع كوب بقدنس مفروم فرماً ناعماً . بصلة مقطّعة ومفرومة فرماً ناعماً . كوب من اللّحم المفروم فرماً ناعماً . ربع كوب صنوبر مقليّ . ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة . ملعقة من الزّيت النّباتي . أربع كاسات من اللّبن الرّائب . بعض من المطيّبات ( حب هال ، ورق اللّورا ، بصلة مقطّعة ، رؤوس ثوم مقشّرة ، حب لومي ) . طريقة الإعداد قومي بتنظيف الكرشات وكشط الدّهون من الجهة الخلفية لها ولتسهِّلي عليكِ عمليّة تنظيف الكرشات ضعي الكرشات في وعاء وضعي عليها كوب من الخلّ ، ونصف كوب من عصير اللّيمون ، ونصف كوب من الملح ، وكوب من الدّقيق الأبيض . إخلطي الكرشات بمكوّنات النّقع جميعها ، وأتركيها لمدّة ثلاث ساعات ، إبدأي بفرك الكرشات للتّخلص من الدّهون وستلاحظين أنّها تخرج بكل سهولة . بعد تنظيف الكرشات إغسليها في ماءٍ جاري حتّى تصبح ماؤها نظيفةً صافيةً تماماً . إبدأي بتقطيع الكرشات إلى قطعٍ متوسطة الحجم وضعيها جانباً لتكون جاهزة لعمليّة الحشو . في طبقٍ آخر أضيفي البصل المفروم ، والثوّم ، والبقدونس واللّحم المفروم والأرز والملح والفلفل وقلّبي المكوّنات جميعها ، ثمّ أضيفي ملعقة الزّيت النّباتي . إبداي بخياطة قطع الكرشات بطيّها على بعضها وتخييطها من جميع الأطراف كحياكة التّسريج . إبدأي بحشو الكرشات بحشوة الأرز على أنّ لا تكون ممتلئةً حتىّ تسمح للأرز بالتّمدد ، أتمّي باقي قطع الكرشات حتّى تنهي كامل الكميّة . في قدرٍ كبير على النّار ضعي الماء المغليّ وضعي بعض المطّيّبات كالبصل المقطّع والثّوم وحب الهال واللّومي وورق اللّورا وأتركيها تغلي . بعد الغليان أضيفي قطع الكرشات وأحرصي أنّ لا تملّحي الكرّشات إلا بعد إستوائها . أتركيها على نارٍ هادئةٍ لمدّة ساعتين على الأقل ، أما إذا إستخدمتِ قدر الضّغط فتحتاج لساعة أو أقلّ . بعد نضوج الكرشات تماماً ، أضيفي الملح للمرق وأتركيها على النّار لمدّة ربع ساعة . إنتشلي الكرشات من المرق ، ثمّ إبدأي بإضافة اللّبن ويجب أنّ يكون بارداً لمرق الكرشات وإستمري في التّقليب حتّى يبدأ بالغليان . أرجعي قطع الكرشات إلى القدر لتتشبّع بنكهة اللّبن وأتركيها على النّار لمدّة ربع ساعة إضافيّة . يمكنكِ وضع قطع الكرشات في صينيّة مخصّصة للفرن ودهنها بقليلٍ من الزّيت وتُحمّر لتكتسب لونا أشقراً ذهبيّاً . وتقدّم في طبق بعد إزالة الخيط وتقطيعها وفرد الأرز وتزيّن بالبقدونس المفروم والصّنوبر المقليّ . صُبّي اللّبن في وعاءٍ آخر وقدّميه بجانب الكرشات .