سرايا - سرايا - الشّخشوخة بسكريّة هي طبقٌ جزائريّ تقليدي يتمّ إعداده بطبخ الدّجاج مع الطّماطم والحمُّص الحبّ، ويُترك ليُطهى مع إضافة معجون الطّماطم، وبعد طهيها تُضاف على رقائقٍ من العجينة يتم إعدادها بعجن الدّقيق بالماء مضافاً إليه السّميد النّاعم وتُكوّر على شكل كرات وتفرد بالزيت وتحمّر بمقلاةٍ خاصّة بالشّخشوخة وتُسقى بالمرق ويُوضع فوقها الدّجاج والحمُّص.

عجينة الشّخشوخة عجينة الشّخشوخة بالدقيق المكوِّنات: كوب من الدّقيق الأبيض المنخول. كوب من السميد الناعم، الفرخة. ملعقة صغيرة من الملح. ماء للعجن حسب الحاجة، يضاف بالتدريج. طريقة التحضير: ضعي كميّة الدّقيق والسّميد في وعاءٍ وقلِّبي المكوِّنين معاً حتّى يمتزجا، ثمَّ أضيفي الملح والماء تدريجيّاً وابدأي بمرحلة العجن تدريجياً حتّى تتكوّن لديكِ عجينة ليِّنة. أتركي العجينة ترتاح لمدّة نصف ساعة، ثمّ إبدأي بتقسيمها إلى كرات صغيرة وإبدأي بفرد كل كرة بيديك أو النّشابّة مع تبليل يديكِ والعجينة بالزّيت بإستمرار. بعد الإنتهاء من رقِّ وفرد جميع كُوَر العجين، سخِّني مقلاة مصنوعة من التّيفال غير اللاصقة وابدئي بتحمير الرُّقاقات بإضافة قليلٍ من الزّيت وتحمير الرّقاقة من الوجهين. أتمّي كامل رقاقات العجين وضعيها جانبا حتّى نقوم بإعداد المرق. عجينة الشّخشوخة بالسميد المكوِّنات: كيلو من السميد متوسّط الحبّة. رشّة من الملح. ماء دافئ ، بحيث يضاف بالتدريج. طريقة التحضير: ضعي السميد والملح وأبدئي بسكب الماء الدافئ حتّى تتكوّن لدينا عجينة طريّة. اعملي كرات صغيرة الحجم وادهنيها بالزيت وغطيها بقطع من البلاستيك وضعيها جانبا حتّى ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة. افردي العجين بواسطة النشابة، وضعي كميّة من الزيت فوقها ومدّيها حتّى تصبح شفافة. اطهي دوائر العجين على نار هادئة فوق طاجين حديدي دائريّ مسخّن سابقاً. فتتي كرات الشخشوخة باليد الى قطع متوسّطة وضعيها في طبق واسكبي فوقها صوص الشخشوخة وزيّنيها بقطع الدجاج، والبطاطا، والحمّص، والفلفل الأخضر الحار.


عجينة الشّخشوخة بالسميد المكوِّنات: كيلو من السميد متوسّط الحبّة. رشّة من الملح. ماء دافئ ، بحيث يضاف بالتدريج. طريقة التحضير: ضعي السميد والملح وأبدئي بسكب الماء الدافئ حتّى تتكوّن لدينا عجينة طريّة. اعملي كرات صغيرة الحجم وادهنيها بالزيت وغطيها بقطع من البلاستيك وضعيها جانبا حتّى ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة. افردي العجين بواسطة النشابة، وضعي كميّة من الزيت فوقها ومدّيها حتّى تصبح شفافة. اطهي دوائر العجين على نار هادئة فوق طاجين حديدي دائريّ مسخّن سابقاً. فتتي كرات الشخشوخة باليد الى قطع متوسّطة وضعيها في طبق واسكبي فوقها صوص الشخشوخة وزيّنيها بقطع الدجاج، والبطاطا، والحمّص، والفلفل الأخضر الحار. الدّجاج مع المرق والحمُّص المكوِّنات دجاجة مقطَّعة -حسب الرّغبة-. حبّتان كبيرتان من الطّماطم مقطّعة لمكعبات. ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم. كوب من الحمُّص الحبّ المنقوع. بصلة مقطّعة لشرائح رفيعة. فلفل حارّ -حسب الرّغبة-. بهارات متنوِّعة قرفة، بهار أسود، فلفل أحمر مطحون، ملعقة صغيرة من كل نوع. طريقة التحضير أضيفي قليلاً من الزّيت في قدرٍ على النّار ثمَّ أضيفي البصل وشوِّحيه حتّى يكتسب لوناً ذهبيّاً. أضيفي الدّجاج وقلِّبيه حتّى يتغيَّر لونه، ثمّ أضيفي الطّماطم والفلفل الحار -حسب الرّغبة-. أضيفي البهارات المذكور أعلاه وقلِّبي المكوِّنات وأتركيها على نارٍ هادئة لمدّة نصف ساعة. بعد مرور نصف السّاعة أضيفي الحمُّص الحبّ المنقوع وقلِّبي المكوِّنات معاً. أضيفي في المرحلة الأخيرة معجون الطّماطم ونصف كوب من الماء وقلِّبي المكوِّنات معاً حتّى تتجانس ثمَّ اتركيها على نارٍ هادئة لمدّة نصف ساعة إضافيّة حتّى تنضج تماماً وانتبهي أنّ لا يجفّ ماء المرق، ويمكنكِ إضافة القليل من الماء إن احتجت لذلك. كسّري رقائق الشّخشوخة في وعاء التّقديم ووزِّعيها بشكلٍ متساوي. أسكبي خليط الدّجاج والحمُّص والمرق فوق الرّقائق وقدِّميها ساخنة. يمكنكِ إعداد الشّخشوخة بسكريّة بواسطة قطع اللحم، ولك الخيار في اختيار الأنسب لكِ.