سرايا - سرايا - الكبّة تعدّ الكبّة من المقبّلات الأساسيّة التي تتواجد على مائدة الطّعام لدى الأسر العربيّة، وترجع الكبّة في أصلها إلى بلاد الشام، وبالتحديد سوريا ولبنان، وتمتاز بإمكانيّة تحضيرها بعدّة طرق، وفي كلّ طريقة تُضاف إليها مكوّنات مختلفة لتعطيها نكهةً مميّزةً ولذيذةً، لكن مهما اختلفت طرق تحضير الكبّة فإنّها دائماً ما تحافظ على طعمها الشّهيّ ونكهتها الفريدة، وفي هذا المقال سنقدّم إحدى طرق تحضير الكبّة وهي الكبّة بالبرغل.
كبّة البرغل المكوّنات كوبان من البرغل. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. خمسمئة غرام من الّلحمة المفرومة فرماً ناعماً. كمّون. ملعقتان من البقدونس النّاعم. ملح. فلفل أسود. زنجبيل. بهارات لحمة. بهارات مشكّلة. طريقة التّحضير انقعي البرغل في الماء مدّة ربع ساعة، ومن ثمّ صفّيه من الماء، وأضيفي إليه ثلثي كميّة الّلحمة وملعقة صغيرة من الكمّون، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة، ونصف ملعقة من بهارات الّلحمة، ورشّة من الملح، وبعد ذلك اخلطي جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً حتى يتكوّن لديكِ خليط متجانس من الّلحم والبرغل. شكّلي عجينة الكبّة على شكل كرات، حسب الشّكل الذي ترغبين به. حضّري الحشوة، وضعي البصل المفروم النّاعم في مقلاة على نارٍ هادئة واتركيه إلى أن يتحمّر، ومن ثمّ أضيفي إليه ثلث كميّة الّلحم، ونصف ملعقة من الزّنجبيل، ونصف ملعقة من الفلفل الأسود، ورشّة من البقدونس المفروم النّاعم، بعد ذلك اخلطي جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً، ويمكنك دعكها باليد حتّى تصبح متماسكةً. اصنعي فجوةً في منتصف كرات الكبّة، ثم املئيها بالحشوة التي أعددتها في الخطوة السّابقة، وأغلقيها جيّداً وبرفق، وكرّري هذه العمليّة مع جميع الكرات. سخّني كميّةً وافرةً من الزّيت على نار عالية، وضعي كرات الكبّة فيه وخفّفي النّار، ثمّ اتركي الكبّة إلى أن تتحمّر وتتلوّن بالّلون الذّهبيّ، وبعد ذلك أخرجيها من المقلاة وصفّيها من الزّيت، ثمّ ضعيها في طبق التّقديم. كبّة البرغل بالسّميد المكوّنات كوبان من البرغل. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. نصف كوب سميد ناعم. ملعقتان من الطّحينية. كوبان من الماء. كوب من الجوز المفروم. ملعقتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. فلفل أسود. قرفة. زيت نباتيّ. ملح. طريقة التّحضير اغسلي البرغل جيّداً ومن ثمّ انقعيه بالماء الدّافئ مدّة ربع ساعة حتّى يمتصّ الماء، ثمّ أضيفي له كلّاً من السّميد، والبصل المفروم، ورشّة من الملح والفلفل الأسود، واخلطيهم جيّداً حتّى تتكوّن لديكِ عجينة متماسكة ومتجانسة. حضّري الحشوة واخلطي البصلتين المفرومتين فرماً ناعماً مع الجوز المفروم، والطّحينية، والفلفل الأسود، والقرفة، والبقدونس المفروم مع بعضهم البعض حتّى يتكوّن لديكِ مزيج متماسك ومتجانس. قطّعي عجينة الكبّة إلى قطعٍ صغيرة وشكّليها على شكل كرات، واملئي الكرات بالحشوة التي أعددتها في الخطوة السابقة، ثمّ أغلقيها جيّداً وبرفق. سخّني الزّيت في مقلاةٍ واسعة، ومن ثمّ ضعي كرات الكبّة فيه، واتركيها إلى أن تتحمّر وتصبح ذهبيّة الّلون، بعد ذلك أخرجيها من المقلاة وصفّيها من الزّيت وضعيها في طبق التّقديم.