سرايا - سرايا - الأكلات التّركيّة هناك الكثير من الأكلات التي ينفرد الأتراك في تحضيرها ويتميّزون بها مثل: الكُفتة التّركيّة، والبرغل بالدّجاج، والبيتزا التّركيّة، والبايورما، وداود باشا، وإسكندر كباب الأصليّ، والدّقّة التّركيّة بالإضافة إلى السّلطات المختلفة، وسوف نتعرّف في هذا المقال على كيفيّة تحضير الكفتة التّركيّة، والبايورما، والكباب.
الكفتة التركية المكوّنات نصف كيلو من الّلحم المفروم. بصلة مفرومة. ثلاث ملاعق من الأرز المسلوق. ثلاث بيضات. نصف ضمّة من البقدونس المفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. زيت نباتيّ للقلي. طحين أبيض. طريقة التّحضير نخلط الّلحمة المفرومة والبصل والبقدونس في وعاء عميق. نضيف الأرزّ المسلوق، والبيضتين، والملح، والفلفل الأسود ونقلّبهم جيّداً مع باقي المكوّنات. نصنع كرات من خليط الّلحم السّابق. نضع كميّةً من الماء في وعاء ثمّ نضعه على النّار حتّى يغلي. نضع كرات الّلحم بالماء المغلي ونتركها مدّة سبع دقائق تقريباً. نُخرج كرات اّللحم من الماء ثمّ نضعها في مصفاة حتّى نتخلّص من الماء تماماً. نخفق البيضة بالشّوكة في طبق. نغمِس كرات الّلحم في الطّحين ثم في البيض ثم بالطحين مرّةً أخرى. نسخّن الزّيت النّباتيّ على النّار جيّداً، ثمّ نضع كرات الّلحم في الزّيت حتّى تتحمّر، ثمّ نصفّيها ونقدّمها ساخنةً. البايورما المكوّنات بصل مقطّع إلى جوانح. باذنجان مقطّع على شكل حلقات ومقلي بالزّيت النّباتيّ. طماطم مقطّعة إلى مكعّبات. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمّون. طريقة التّحضير نضع القليل من الزيت النباتيّ في طنجرة، ثم نضيف مكعّبات الطّماطم وحلقات البصل. نكرر وضع الخضار على شكل طبقات حتّى تنتهي الكميّة، ثمّ نضعها على نارٍ هادئة. نضع القرفة، والكمّون، والملح في كميّة من الماء ونخلطهم جيّداً، ثمّ نضيفهم على الخضار في الطّنجرة. نتركها على النّار حتى تنضج الخضار ثمّ نسكبها في صحن التّقديم، ونقدّمها مع الخبز العربي، كما يمكن تقديمها مع طبق من الأرزّ الأبيض. الكباب المكوّنات نصف كيلو من الّلحم المفروم. حبّة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً جدّاً. أربعة فصوص من الثّوم المفرومة بشكل ناعم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكمّون. طريقة التّحضير نخلط جميع المكوّنات السّابقة مع بعضها البعض. نمدّ عجينة الكباب السّابقة في أسياخ الشّواء الخشبيّة إذا أردنا أن نشويها في المنزل، ونضعها داخل الماء المغليّ لمدّة دقيقتَين كي لا تحترق أثناء الشّوي. نصفّها في صينيّة ثمّ ندخلها إلى الفرن حتّى تنضج وتتحمّر.