سرايا - سرايا - طريقة عمل المعقودة تعدّ المعقودة من الأكلات الشعبيّة الشهيرة في منطقة الخليج العربيّ، وتمتاز بثرائها بالمكوّنات الغذائيّة المتنوّعة والمفيدة، كونها تجمع في مكوّناتها كائنات البحر، كالتونة، ومشتقات ما تنتجه اليابسة على اختلاف أنواعها ، فالبيض من الدجاج، والجبن من البقر أو الغنم، والطحين والزيت وغيرها من المكوّنات تتبع مملكة النباتات، لهذا السبب تعتبر المعقودة من أكثر المأكولات شموليّة بمصادرها الغذائيّة المتنوّعة. المكوّنات خمسة وستون غراماً من لحم التونة المخلوط بالزيت. خمسون غراماً من الجبن . ثلاث بيضات. كوب واحد من دقيق الطحين. أربعة حبّات من البطاطا متوسّطة الحجم. خمسون غراماً من البقدونس المفروم جيّداً. سنّ واحد من الثوم. مقدار كوب من الخبز اليابس المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. 0 كوب من زيت القلي ويفضّل زيت الزيتون. القليل من ملح الطعام حسب الرغبة. طريقة التحضير نغسل حبّات البطاطا جيّداً، ثمّ نقوم بوضعها في وعاءٍ مناسبٍ مملوءٍ بالماء، ونضعها على نار لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج تماماً، بعد ذلك نقوم بتقشيرها وهرسها باستخدام الشوكة، أو أيّة أداة خاصّة حتّى تصبح شبيهة بالعجينة الطريّة. نقوم بتصفية التونة من الزيت، ونضيفها إلى البطاطا المهروسة. ثمّ نُضيف البقدونس المفروم، والفلفل الأسود، والبقدونس المفروم، وملح الطعام، إلى العجينة السابقة، ونقوم بخلط كافّة المكوّنات جيّداً حتّى تمتزج وتتجانس بشكلٍ جيّد. نقطّع الجبن ليتخذ شكل مكعّبات صغيرةٍ متساوية الحجم. نقطّع العجينة السابقة التي حصلنا عليها بعد خلط البطاطا المهروسة بالتونة، وباقي المكوّنات إلى كراتٍ ذات أحجامٍ صغيرةٍ . نقوم بحشو كل قطعة كرويّةٍ من العجينة بمكعّب صغيرٍ من الجبن. نضع كريات العجينة المحشوّة بمكعّبات الجبن في دقيق الطحين. نقوم بغمس كل كرةٍ بالبيض المخفوق جيّداً، ثمّ نغمسها بعد ذلك بالخبز اليابس المطحون. نقوم بعد أن ننتهي من غمس الكرات بالخبز اليابس بقليها في الزيت على نارٍ متوسطة إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً. نضع الكرات بعد قليها على أوراقٍ خاصةٍ لامتصاص الزيت الزائد، وتكون جاهزة عندئذٍ لتقديمها على مائدة الطعام. ممكن صنع أحد أنواع الشوربة بالإضافة إلى الحريرة جنباً إلى جنب مع المعقودة. يمكن مضاعفة كميّة التونة حسب الرغبة، أو مضاعفة الجبن كذلك حسب ذائقة كل فرد. من الممكن أن تؤكل المعقودة باردة أو ساخنة ولكن يفضّل تناولها وهي ساخنة أكثر. يمكن استخدام أي نوع من أنواع الجبن ، كما يمكن التحكّم بكميّة الجبن حسب الرغبة الشخصيّة.