سرايا - سرايا - يعتبر البرياني واحد من أشهر الأكلات الهندية واكثرها شهرة في الوطن العربى ويقدم البرياني فى جميع المطاعم العربية والإسيوية وهو من الآكلات الشهية والمحبوبة كثيرا ، ويتم طهي البرياني اما باللحم او الدجاج ، وسوف نعرض لكم اليوم طريقه عمل برياني الدجاج و برياني اللحم .

برياني اللحم

المكونات



1 كيلو من لحم العجل المقطع مكعبات صغيرة

3 حبات من البصل متوسطه الحجم مقطعه مربعات صغيرة

3 فصوص من الثوم مفرومين فرما ناعما

2 حبه من الفلفل الحلو او الحار حسب الرغبه ، مقطعه الى مربعات صغيرة

2 حبه من البطاطس مقطعه مربعات صغيرة

نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومه فرما ناعما

2 ملعقه كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور

6 حبات من الطماطم مقطعه مكعبات صغيرة

ملعقه كبيرة من معجون الطماطم

نصف كوب بقدونس مفروم فرما ناعما

كوب من البازلاء

كوب من الزبادي

نصف كيلو من اللبن.

3 كوب من الماء

2 ملعقه كبيرة من الزبدة

2 ملعقه كبيرة من زيت الذرة

3 أكواب من الأرز

3 ملعق صغيرة ملح

نصف ملعقه صغيرة فلفل

ورق غار

قرنفل

ربع ملعقه من الهيل المطحون

2 ملعقه كاري مطحون

ملعقه كبيرة من الكركم

2 عود قرفة

طريقه الإعداد

يتم وضع الزبدة مع الزيت في قدر على النار ثم نضيف إليه اللحم ، ويتم تحمير اللحم لمدة 10 دقائق على نار متوسطه .

نقوم بأضافة الماء المغلي ونضيف ورق الغار والهيل المطحون وملح وفلفل وبصل ونترك اللحم حتى ينضج .

نضيف ملعقتين من الزبدة وملعقتين من الزيت في قدر أخر ثم نقوم بأضافة البصل والثوم والزنجبيل ، ونخفض النار ونقوم بتحمير الخليط جيدا لمدة خمس دقائق .

ثم نقوم بأضافة الطماطم والفلفل ومعجون الطماطم والبطاطس والبازلاء واللبن والزبادي .

ثم نقوم بأضافة الملح والفلفل والقرنفل والقرفه والكارى والكركم وورق الغار والهيل المطحون .

يتم أضافه اللحم بعد نضجه الى هذة المكونات ونترك الخليط حتى تنضج الخضراوات وتحتاج الخضراوات الى 10 دقائق لتنضج .

بعد ان تنضج الخضراوات نضيف الأرز وقليل من الماء ونخفض النار ونترك الأرز حتى ينضج تماما على نار هادئه ويحتاج الأرز الى نصف ساعه تقريبا حتى يتم نضجه .

بعد تمام النضج يوضع في الإطباق ويرش عليه الكزبرة والبقدونس ويقدم ساخنا .

برياني الدجاج

المكونات

3 دجاجات مقطعة الى مربعات صغيرة الحجم

2 كوب من عصير الطماطم

1 حبة كبيرة من البطاطس مقطعة مربعات صغيرة الحجم

4 حبات من الطماطم المقطعه لمربعات صغيرة

1حبة من الفلفل الرومي الحلو

1حبة من فلفل الرومي الحار

5 حبات بصل مفرومين فرماً ناعماً

كوب من اللبن

كوب من الزبادي

6 أكواب من الأرز

1 حبة من الزنجبيل المبشور

نصف كيلو من اللحم المفروم

نصف كوب من الصنوبر

نصف كوب من اللوز

5 ملاعق صغيرة من الملح

ملعقه صغيرة من الفلفل

ورق غار

ملعقه صغيرة من القرفة المطحونة

ملعقه صغيرة من المستكة

ملعقه صغيرة من القرنفل

5 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا

زيت للقلي

طريقة الإعداد

يتم غسل الدجاج جيدا ، ثم يتم سلقة نصف سلقة مع البصل وملح وفلفل وورق غار .

يتم خلط الزبادي مع صلصة الصويا جيدا ثم يتم أضافتهم الى الدجاج ، ويتم وضع الدجاج في هذا الخليط لمدة يوماً كاملاً .

يتم طهي اللحم المفرومة ، حيث يتم وضعها في وعاء به قليل من الزيت ويوضع معها البصل وتقلب حتى يتم النضج .

بعدها يتم سلق جميع الخضراوات ثم تقلي في الزيت ، وفي نفس الزيت يتم قلي اللوز والصنوبر .

بعدها يتم قلي الدجاج حتى يصبح لونه احمر .

يتم وضع القليل من الزيت والزبدة في وعاء أخر ثم يتم تحمير البصل في هذا الوعاء .

ثم يضاف إليه الطماطم والزنجبيل المبشور والملح والفلفل وبهار البرياني وكوبين من مرقة الدجاج وكوب من الماء ويترك حتى الغليان .

بعدها يتم أضافة الأرز حتى ينضج تماماً ويحتاج الأرز الى نصف ساعه تقريباً حتى يتم نضجه .

بعد ان ينضج الأرز يوضع عليه الدجاج والخضراوات المقلية والمكسرات واللحم المفروم .