سرايا - سرايا - طريقة عمل خضار بالصينيّة المكوّنات: حبة واحدة كبيرة من الباذنجان، والمقطّعة إلى مكعّبات كبيرة. بصلة واحدة كبيرة مقطّعة إلى شرائح طوليّة. ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
مئتا غرام من المشروم المعلّب أو الطازج. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحارّ. حبتان من الفلفل الأصفر المقطّع إلى مكعبات كبيرة. علبة واحدة من صلصة رب البندورة. حبتان من الكوسا مقطّعة إلى مكعبات كبيرة. حبتان من البطاطس مقطّعة إلى مكعبات كبيرة. أربعة عيدان من الزعتر الأخضر الطازج. ملح حسب الرغبة. ربع كوب من الحبق الطازج والمفروم فرماً ناعماً. بهارات مشكلّة حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر. عصير نصف ليمونة. طريقة التحضير: اغسلي الخضار جيّداً، ثمّ قطّعيها حسب الحجم المطلوب في المقادير. ضعي الباذنجان والبصل في قدر على النار، وقليّهما بربع كوب من زيت الزيتون. نكّهي الباذنجان بالقليل من الملح، والفلفل الأسمر، والبهارات المشكّلة. أضيفي الثوم إلى الطبق، ثمّ اتركيه على النار لمدّة دقيقة أخرى، ثمّ ارفعي المكوّنات في طبق آخر واتركيها جانباً. اقلي الفطر بالقدر والزيت نفسه، ثمّ نكّهيه بالقليل من الفلفل الأحمر الحارّ، ثمّ ارفعيه من الزيت، وضعيه في وعاء آخر أيضاً. بالقدر نفسه قلّي الكوسا، والبطاطس، والفلفل الأصفر، ثمّ ارفعي الخضار كالخطوة السابقة. في وعاء كبير مناسب للخبز في الفرن ضعي كلّ المكوّنات معاً، واخليطها معاً برفق، ثمّ أضيفي صلصة ربّ البندورة، وعيدان الزعتر، والحبق المفروم إلى الخليط مع القليل من الماء الساخن، وضعي الطبق في الفرن على نار هادئة حتى يغلي لمدّة ربع ساعة إلى عشرين دقيقة. أخرجي عيدان الزعتر من الطبق، فيكون قد اكتسب النكهة دون الحاجة لوجودها، ثمّ أضيفي عصير الليمونة إلى الطبق ليعطيه نكهة الحموضة الرائعة. بإمكانك التغيير في تقديم الطبق، كأن تضيفي إليه قطع صدور الدجاج المقطّعة إلى مربّعات صغيرة، على أن تقلّيها بطريقة الخضار السابقة نفسها، وتضيفيها أخيراً للطبق في مرحلة الإعداد. قدّمي الطبق ساخناً مع الخبز الطازج، وسلطة الخضار، أو التبولة.