سرايا - سرايا - الفطائر تُصنّف الفطائر بأنّها من المقبّلات المخبوزة، إذ تعتمد على العجين الرقيق، وتختلف حشواتها حسب الرغبة؛ فمنها حشوة الجبن، والبطاطا، واللحم، وغيرها.
في هذا المقال نقدّم لكم طريقة تحضير الفطائر بحشوات متنوّعة. كيفيّة صنع فطائر السبانخ المكوّنات العجينة: أربع أكواب من الدّقيق. ملعقتان كبيرتان من السكّر. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من زيت الزّيتون. كوبان من الماء الدافئ. بيضة. الحشوة: كوبان من السّبانخ (بعد غسلها وتقطيعها وتصفيتها من الماء). نصف كوب من البصل المفروم. ربع كوب من عصير الليمون الطّازج. ربع كوب زيت زيتون بلدي. ملعقة كبيرة من السُمّاق. كميّة من الملح. طريقة التّحضير اخلطي مكوّنات الحشوة كلّها مع بعضها، واتركيها لمدّة نصف ساعة ثمّ صفيها من مائها. أضيفي كلّ المحتويات الجافّة على الدقيق المنخول، ثمّ أضيفي زيت الزيتون والماء واعجنيهم حتّى تُكوّني عجينةً متماسكةً وطريّة بشرط عدم إضافة الماء دفعةً واحدة، ولكن تدريجيّا حسب ما يحتاجه العجين. اتركي العجينة لتتخمّر مدة لا تقل عن ساعة. افردي العجينة بسمك رقيق، وقطّعيها إلى دوائر، واحشيها بحشوة السّبانخ المجهّزة بعد تصفيتها، ثمّ اقفليها على شكل مثلّث وادهني الوجه بالبيض المخفوق وأدخليها إلى الفرن على درجة 180م، مدة ثلاث عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. كيفيّة صنع فطائر الجبنة والزّعتر المكوّنات العجينة: خمسة أكواب من الطحين. نصف كوب من الحليب الجافّ. نصف كوب من زيت الزيتون. بيضة. نصف كوب زيت قلي. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. ملعقتان صغيرتان من السكّر. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر. معلقة كبيرة من اللبن الزبادي. كوب من الماء الدافئ. الحشوة: كوب من الجبنه النابلسيّة. كوب من جبنة موزاريلا. كميّة مناسبة من زيت الزّيتون. ملعقتان كبيرتان من الزّعتر الجاف المنقوع بالماء. سمسم. طريقة التّحضير اخلطي الخميرة والسكّر مع نصف كوب من الماء الدافئ، ثمّ اتركيهم جانباً إلى أن ينتفخ الخليط. اخلطي الطّحين مع جميع مكونات العجين، ثمّ أضيفي خليط السكّر والماء والخميرة له، وحرّكيهم جيّداً. ابديي بعمليّة العجن مع إضافة الماء الدافئ بالتدريج حتّى تحصلي على عجينة جيّدة ومتماسكة. غطّي العجينة واتركيها جانباً لمدّة ساعة واحدة تقريباً حتّى تتخمّر العجينة ويزيد حجمها. قطعي العجينة إلى كرات متساوية واتركيها جانباً مغطّاةً قليلاً لترتاح، ثمّ افردي كلّ الكرات واحشيها بحشوة الجبنة بالزّعتر وسخّني الفرن جيّداً. ادهنيها بقليل من البيض المخفوق مع كميّة من عصير الليمون الطازج. اخبزيها لمدّة كافية تتراوح بين عشرين وخمس وعشرين دقيقة وقدّميها. حشوة البطاطا حيث يمكنك استخدام اي طريقة عجين تفضلينها. المكوّنات حبتان من البطاطا متوسطتا الحجم، ومهروستان. بصلة متوسطة مفرومة. حبة من الفلفل الرومي متوسط مقطّع لقطع صغيرة. حبتان من الطماطم مبشورتان بشر. ملعقة صغيرة من السماق. رشة من الملح، والفلفل الأسود والباربريكا. طريقة التحضير ضعي البصل والفلفل الرومي على النار مع القليل من الزيت. أضيفي الطماطم بعد أن يذبل البصل، واتركي المزيج حتى يتبخر معظم ماؤه. ضعي السماق، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، واتركيهم مدّة دقيقة. ضعي البطاطس المهروسة وقلبي بالملعقة حتى تندمج المكوّنات.