سرايا - سرايا - اللحم بعجين اشتهرت سورية بتنوّع أصناف الطعام فيها، وتخصصت حلب بالعديد من المأكولات سواء كانت طبخات أو معجّنات أو حلويات، وبما أنّ المعجّنات من أطيب وأشهى المأكولات، ويرغب بها الجميع، فسنتعرف معاً على إحدى المعجّنات التي اشتهرت بها حلب وانتشرت على نطاق واسع في البلدان العربية، وهي اللحم بعجين، حيث يتم تحضيرها بنفس مبدأ الصفيحة ولكن مع اختلاف في المكونات المستخدمة في التحضير.
اللحم بعجين مع الأعشاب مكوّنات العجين كيلو من الدقيق الأبيض. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ماء دافئ يستخدم للعجن. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من السكر. مكوّنات الحشوة كيلو من لحم العجل المفروم فرماً ناعماً. حبّة بصل كبيرة مفرومة ناعم. كيلو من الطماطم المفرومة ناعم. ربع كوب من أوراق النعناع الطازجة المفرومة ناعم. فصان ثوم مهروسان. كوب من البقدونس المفروم ناعم. ملح (حسب الرغبة). فلفل أسود (حسب الرغبة). حبّتان فلفل أخضر مفروم ناعم. ملعقتان من دبس الفليفلة. طريقة التحضير نضع الدقيق في وعاء العجن، ونضيف إليه كلاً من الملح والسكر والزيت ونخلط المكونات مع بعضها بشكل جيد. نضيف الماء الدافئ إلى المكونات ونبدأ بالعجن. نترك العجين ترتاح حتى نحضر الحشوة. نخلط مكونات الحشوة مع بعضها ونفرمها في محضرة الطعام. بعد أن يرتاح العجين نقطعه إلى كرات صغيرة ونقوم بفرد هذه الكرات على شكل دوائر. نوزع الحشوة على الأقراص المستديرة وندخلها الفرن. بعض أن تنضج وتصبح جاهزة ننتظرها قليلاً لتبرد ثم نضعها في طبق التقديم. اللحم بعجين مع دبس الرمان مكوّنات العجين تسعة أكواب من الدقيق الأبيض. كوب ونصف من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة. سبع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة. ملعقة كبيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ملعقتان كبيرتان من البيكنغ باودر. ماء دافئ. مكوّنات الحشوة كيلو من لحم العجل المفروم ناعم. حبة بصل مفرومة ناعم. حبة طماطم مبروشة. ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. طريقة التحضير نذوب الخميرة في القليل من الماء ونتركها جانباً حتى تبدأ بالاختمار. نضع الدقيق في وعاء ونضيف إليه كلاً من الملح، والسكر، والحليب، والبيكنغ باودر. نخلط المكونات مع بعضها بشكل جيد. نضيف الخميرة المذابة في الماء إلى المكونات ونخلط جيداً. نضيف القليل من الزيت ونبدأ بالعجن، وكلما عجنا نضيف كمية أخرى قليلة من الزيت، وفي حال كانت العجينة لم تتشكل بعد بالشكل المطلوب نبدأ بإضافة الماء مع الاستمرار في عملية العجن إلى أن تتماسك العجينة وتصبح جاهزة للتقطيع. نغطي العجينة ونتركها جانباً في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر. نخلط كل مكونات الحشوة مع بعضها. نقطع العجينة إلى كرات صغيرة. نرش القليل من الدقيق في الصينية كي لا تلتصق بها قطع العجين. نفرد الكرات إلى أقراص دائرية بوساطة الشوبك ونضعها في صينية الخبز. نوزع الحشوة على الأقراص وندخل الصينية في الفرن وننتظرها حتى تنضج، ثم نقدمها في طبق التقديم.