سرايا - سرايا - طريقة عمل المخاصي المكونات : • نصف كيلو من المخاصي • حبتان كبيرتان من البصل المقطع على شكل شرائح • 3 فصوص ثوم كبيرة (يتم دقها أو هرسها جيداً) • قرن من الفلفل الحار • طماطم مقطعة إلى شرائح • فلفل حلو ألوان (أحمر ، أخضر ، أصفر) مقطع إلى مربعات • ليمونة كبيرة مقطعة على شكل شرائح رفيعة • ملعقتان من عصير الليمون • القليل من مسحوق الكمون • فلفل أسود وملح (حسب الرغبة) • 3 ملاعق كبيرة من الزيت طريقة الإعداد: يتم سلخ المخاصي باستخدام سكينة حادة ونشقها طوليا ثم نقوم بسلخ الغشاء الخارجي لها ، وبعدها نقوم بتقطيعها إلى مكعبات الحجم ، ثم يتم تحمية الزيت جيداً ، ثم نضع فيه المخاصي (بعد غسلها بالماء جيداً) ، والهدف من وضع المخاصي في الزيت الحار جداً عو عمل صدمة للمخاصي (أي الإنتقال من البارد إلى الساخن فجأة) وذلك لتحتفظ بالماء داخلها ، وبعدها نضيف الثوم والتوابل إلا الملح ونضعه في آخر المطاف ، وبعدها نضيف البصل و الفلفل (الحلو والحار( وبعدها نضيف الليمون والخل ، وبعدها بقليل نضيف المكون الأخير (الملح) ونتركها على النار مع التقليب المستمر إلى أن تنضج وبعدها نقدمها في طبق التقديم وإلى جانبها سلطة ملونة من جميع الخضار مع أرغفة الخبز الطازج..