سرايا - سرايا - مقدمة أحياناً تتشابه وصفات الطّعام في طريقة التّحضير بين أكثر من دولة، ولكن تختلف التّسميات للمكونات المستخدمة في الوصفة نفسها اختلافاً كبيراً، ونذكر من أهمّ الأطباق التي يتمّ تحضيرها في تونس والجزائر هو طبق الشّفلور،

ونقصد بالشّفلور هو القرنبيط أو الزّهرة، والمعدنوس هو البقدونس، وكذلك القزبر هو الكسبرة، ولاكن طريقة التّحضير تتشابه في الدّول العربية الأخرى عند تحضير الشّفلور، ونذكر هناك أطباقاً مختلفة يدخل فيها الشّفلور كوجبة رئيسية. طريقة الشّفلور والبطاطس المقلية المكونات رأس واحد من الشّفلور. حبتان بطاطس مقطعة جيداً. كوب ونصف من خلطة البشاميل. ملعقة ملح. ملعقة فلفل أسود. كوب جبنة سائلة. معقة زيدة. بيضة واحدة. تحضير الشّفلور والبطاطا يتم تقطيع الشفلور إلى قطع متوسطة الحجم، ويتم وضعها في وعاء ونضيف الماء والملح حتى يسلق جيداً ومدة السّلق تترواح إلى عشرين دقيقة أو أقل، ثم نقوم بتصفية الشّفلور من الماء في المصفاة، ونضعه في صينية ويضاف إليه ملعقة زبدة ويوضع بالفرن عشرة دقائق حتى يتخلص من الماء. يتم إحضار البطاطا وتقشيرها وتقطع إلى مربعات صغيرة متساوية الحجم، وتوضع في زيت حار ويتم قليها حتى تتحمر و يصبح لونها أشقر وناضجة. في هذه الخطوة نحضر الصّينية التي يوجد فيها الشّفلور، ونضع كمية البطاطا المقلية فوق الشّفلور ثم نضيف خلطة البشاميل والبيضة المخفوقة وكمية الجبنة، وتوضع بالفرن حتى تذوب مدة عشرة دقائق ويتم تحميرها من فوق مدة ثلاث دقائق، وهكذا يكون الطّبق جاهزاً. الشفلور المقلي المكونات رأس شفلور. بيضتين. عصير حبة ليمون. ملعقة ملح. ملعقة فلفل أسود. ملعقتين نشا. خميرة فورية. بصل أخضر مقطع مربعات. بقدونس ناعم (معدنوس). تحضير الشفلور يتم تقطيع الشّفلور لقطع متوسطة ونضعه في الماء حتى يسلق جيداً، ويصبح ناضجاً وطرياً. نقوم بهرس الشّفلور جيداً في الخلاط حتى يصبح ناعماً، ونضيف إليه البيض المخفوق وعصير الليمون وكذلك النّشا والخميرة الفورية وتخلط جيداً، ونضيف البصل الأخضر والتوابل والبقدونس النّاعم ويقلب جيداً. نفرش غلاف بلاستيكي في صينية ونفرش الخليط على هذه الغلاف ونقوم بتغطيته جيداً ونتركه لمدة ساعة حتى يتماسك جيداً ولا يتفتت عند القلي. بعد مضي الساعة يتم نزع غلاف البلاستيك عن خليط السفلور ويتم تقطيعه إلى مربعات متوسطة الحجم، ونقوم بوضع الزّيت في المقلاة وبعد أن يصبح ساخناً نقلي قطع الشفلور، وعندما ينضج يصبح لون الشفلور أشقراً ذهبياْ، وبعد قلي كامل الكمية يتم تقديم طبق الشّفلور المقلي، وأحياناً عند تحضير الخليط المهروس يتم هرس أيضاً حبة جزرة مسلوقة جيداً فهي تضيف لوناً ونكهة مميزة مع الشّفلور