سرايا - سرايا - الكبسة من الأطباق الخليجيّة التّقليديّة التي يتم إعدادها بكثرة في دول الخليج وخاصة السّعوديّة ، يتم إعداد الكبسة بإضافة الأرز والدّجاج أو قطع اللّحم مع بعض المطيِّبات ، وتقدُّم بجانب سلطة الدّقوس ، وإليكِ خطواتها بالتّفصيل . المكوّنات أربع أكواب أرز الشّعلان أو أبو كاس منقوع ومصفّى .
دجاجة مقطّعة أو لحم مقطّع بالعظم . بصلة كبيرة مقطّعة لقطعٍ صغيرة . ملعقة صغيرة ثوم مهروس . كوب من الجّزر المبشور . نصف كوب من الفليفلة المفرومة فرماً ناعماً . كوب من الطّماطم المقشّرة والمفرومة . ملعقتين ربّ البندورة . مكعّب مرقة دجاج . البهارات الصّحيحة التّالية ( لومي ، حب هال ، ورق لورا ، عيدان مسمار ، عيدان قرفة ، فلفل أحمر صغير ) . ثلاثة ملاعق زيت نباتي أو سمنة حسب الرّغبة . طريقة الإعداد في قدرٍ على النّار أضيفي الزّيت والبصل والثّوم ، قلِّبي قليلاً حتّى يكتسب البصل لوناً ذهبيّاً . أضيفي الثّوم والفليفلة والجّزر وقلّبي مجدّداً حتّى تذبل الخضراوات قليلاً . أضيفي الطّماطم وربّ البندورة وإتركيها لتتسبّك قليلاً . أضيفي البهارات الصّحيحة اللّومي والهال والقرفة والمسمار وورق اللّورا وقلّبي جميع المكوّنات حتّى تفوح رائحة البهارات . أضيفي قطع الدّجاج وقلّبيها مع الصّلصة قليلاً حتّى تتحمّر قليلاً ، أضيفي عليها كوب من الماء وأتركي الدّجاج على نارٍ هادئة لمدّة ساعة حتىّ ينضج تماماً . بعدما ينضج الدّجاج إنتشليه من الصّوص وصفّيه في صينيّة خاصة بالفرن ، وحمّريه بالفرن حتّى يكتسب لوناً أحمراً ذهبيّا . قومي بوضع الأرز بعد نقعه وتصفيته على الصّوص والمرق أضيفي أربع أكواب من الماء المغليّ للصّوص والمرق وقومي بغليه مع إضافة الملح ومكعّب مرقة الدّجاج . قلبّي الأرز مع المرق وأتركيه لينضج بهدوء على درجة حرارة منخفضة ، ويحتاج لمدّة ثلث ساعة . أسكبي الأرز في طبق التّقديم وضعي قطع الدّجاج المحمّر فوقه ، زيّنيه بالزّبيب المقليّ و البقدونس المفروم وشرائح اللّيمون والمكسّرات المحمّصة كاللّوز والصّنوبر وصلصة الدّقوس . طريقة إعداد صلصة الدّقوس المكوِّنات ثلاث حبّات من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة . رأس بصل مقطّع ومقشّر . ملعقة من الثّوم المهروس . ملعقة من الفلفل الحار المجروش . ملعقتين من ربّ البندورة . ملعقة من الملح . ملعقة زيت زيتون أو زيت نباتي . طريقة الإعداد ضعي جميع مكوّنات صلصة الدّقوس في الخّفاق الكهربائي وقومي بخفق المكوّنات جميعها حتّى تحصلي على صوصٍ كثيف وسميك . صبّي الصّوص في قدرٍ وقومي بغليه على نارٍ خفيفة وأتركيه ليبرد قليلاً وقدِّميه بجانب الكبسة