سرايا - سرايا - طريقة أرزّ بالدجاج لذيذة يعدّ الأرزّ البخاري من الأطباق الرئيسيّة الشهيّة المعروفة في العديد من مناطق الوطن العربيّ، واشتهرت الباكستان بهذا الطبق أكثر من غيرها من الدول وقد اعتبر الباكستانيّون هذا الطبق هو الطبق المحلّي لهم حيث إنّهم يُعدِّونه في أعيادهم ومناسباتهم، وقيل أنّ الهند هي الموطن الأصليّ لانتشار هذا الطبق، وقال آخرون أنّ مصدر هذا الطبق هو دول أواسط قارة آسيا. الأرز البخاري المكوّنات دجاجتان صغيرتان مقطعتان كل واحدة إلى أربع قطع. أربع أكواب من الأرزّ البسمتي (وهو إحدى أنواع الأرزّ الهنديّ ذي الحبّة الطويلة). ثلاث حبّات كبيرة من البصل. ثلاث حبّات من البندورة. ملعقتان كبيرتان من رُب البندورة. بهارات ملعقة صغيرة من كلّ من (الفلفل الأسود، والقرفة، والكزبرة، والزنجبيل). ثلاث من أوراق الغار. خمس حبات من حبّ الهيل. خمس حبّات من القرنفل. القليل من الزعفران وصبغة الزعفران. رشّة من الفلفل الحار. القليل من اللّوز المقشر، والصنوبر، والزبيب للتزيين. القليل من الزيت أو السمن للطهي. طريقة التحضير نغسل الدجاج جيّداً بالماء وننظفه من الدهون، ثمّ نغسل الأرزّ وننقعه بالماء المغلي. نقشّر البصل ونفرمه على شكل شرائح طويلة ونضعه في القدر، ونضع معه القليل من الزيت أو السمن حسب الرغبة، ونستمرّ في تقليب البصل إلى أن يبدأ بالتحوّل إلى اللّون الأصفر أي قبل أن يحمرّ. نضع الدجاج فوق البصل بعد أن نصفيه من الماء ونقلّبه قليلاً، ونُضيف البهارات ونستمرّ في التقليب. نُضيف البندورة بعد تقشيرها وتقطيعها إلى الدجاج، ونقلبهم لعدّة دقائق، ثمّ نُضيف الملح والماء إلى الدجاج ونتركه يغلي حتّى ينضج. نخرج الدجاج من المرقة، ونضع الأرزّ في القدر بدلاً من الدجاج، ونُضيف له الزعفران ونتركه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرزّ كليّاً. نضع الدجاج في صينيّة للشوي ونحضر تتبيلة الشوي، وهي تتكون من رُبّ البندورة، والقليل من الملح، والفلفل الحارّ بالإضافة إلى صبغة الزعفران التي تعطي الدجاج اللّون البرتقاليّ المُحمرّ. نستعمل الفرشاة لدهن الدجاج بخلطة الشوي، وندهن قطع الدجاج من الجانبين ونتركه في الفرن تحت المشواة إلى أن يحمرّ ونقلّبه على الجانبين. نضع اللوز والصنوبر في مقلاة صغيرة، ونقليهما بالزيت حتّى يكتسبا اللّون الذهبيّ، وبعدها نخرج اللّوز والصنوبر، ثمّ نضع الزبيب في نفس الزيت ونقلّبه لمدّة دقيقة فقط وبعدها نصفيه من الزيت. نضع الأرزّ في صينيّة واسعة على الطريقة الهنديّة، ونضع قطع الدجاج على الأرزّ، ونُزيّن الوجه باللّوز، والصنوبر، واللزبيب، ونقدّم هذا الطبق مع اللّبن والسلطة. أرز بخاري سريع المكوّنات ثلاث أكواب من أرز بسمتي. ثلاث أكواب ونصف من الماء. ملعقة كبيرة من الملح. ربع كوب من الزيت. نصف كوب من الزبدة أو السمن. ربع ملعقة صغيرة زعفران مذاب في ملعقة كبيرة من الماء الساخن. ربع كوب من الجزر المبشور. طريقة التحضير نغسل الأرز جيداً بماء ساخن عدة مرات، ثم ننقعة في ماء دافئ مدة ثلاثين دقيقة. نذيب الزبدة في قدر، ثمّ نضيف الزيت. نضع الجزر المبشور ونقلب حوالى ثلاث دقائق أو حتى يبدأ الجزر بالذبول. نضيف الأرز بعد تصفيته من الماء، ونضيف رشّة من الملح ونقلب. نضيف أكواب من الماء الثلاث ونحرّك المكوّنات بهدوء بواسطة ملعقة خشبيّة ثمّ نترك المزيج على نار هادئة مدة خمس وعشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز. نسكب الزعفران المذاب ونقلب بخفّة حتى تمتزج المكوّنات ثمّ نقدمها ساخنه.