سرايا - سرايا - الباذنجان يعد الباذنجان من النباتات المنتمية للنباتات الحوليّة العشبيّة ، والتابعة تحديداً للفصيلة الباذنجانيّة ، وإلى جانب اسم " الباذنجان " تتواجد في لغتنا الفصحى عدّة أسماء أُخرى تُطلق بدورها على الباذنحان نذكر منها : الحَدَق ، الحَيْصَل و القَهْقـب .
وفيما يختص بأصناف الباذنجان فهي متعددة ومختلفة من ناحية الشكل ، الحجم واللّون الذي غالباً ما يكون برتقال فاتح أو بواحدة من درجات اللون البنفسجي ، ومن أكثر أنواع الباذنجان الشائعة على مستوى العالم نذكر : الباذنجان الأمريكي : صاحب اللون البنفسجي الداكنة، والثمرة ذات الحجم الكبير ، والشكل الكُمّثري . الباذنجان الصيني : صاحب اللّون المتدرّج من اللون البنفسجي إلى اللّون الارجواني ، ومقارنة بالباذنجان الأمريكي يعد طعمه هو الأفضل ، كما ويمتاز جلد الباذنجان الصيني بالليونة ممّا يجعل عمليّة تقشيره نادرة الحدوث. الباذنجان الأبيض : والذي من اسمه يُعرف بلونه الأبيض ، وينتشر هذا النوع من الباذنجان في مصر حيث غالباً ما يتم طهيه عن طريق حشيه ، لما تمتاز به ثماره من حجم صغير وشكل رفيعة. الباذنجان الهندي : من أصناف الباذنجان العالميّة المتواجدة بالفترة الممتدة بين شهر إبريل إلى شهر سبتمبر ، وبين نوفمبر إلى يناير أيضاً ، وهو صاحب مذاق حلو وثمار مستديرة وصغيرة من ناحية الحجم ذات اللّون الأحمر . طهي الباذنجان ولطهي الباذنجان يفضّل غالباً نقع الباذنجان في ماء مالح من بعد تقطيعه ، وذلك للتخلّص من المرارة المتواجدة فيه والتقليل أيضاً من كميّة الزيت التي يمتصها بدوره عند عمليّة الطهي ، مع الإشارة بأنّ الباذنجان من النباتات الغير محبّذ تناولها بشكل نيء نظراً لمرارتها . ولإعداد أشهى أطباق الباذنجان ، نقدّم لكٍ تالياً طريقة إعداد مجموعة مميّزة منها . أمّا الآن دعونا نستعرض بعضاً من أشهى المأكولات التي تطبخ بالباذنجان و أبرزها مقلوبة الباذنجان: مقلوبة الباذنجان المكوّنات 2 كوب ونصف من أرز البسمتي المنقوع 1300 غرام دجاجة ، مقطّعة لأرباع كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي كيلو غرام من الباذنجان ماء لسلق الدجاج ، نأخذ منه 4 كوب مرق ونصف للأرز فلفل وملح كاري سبع بهارات رشة جوزة الطيب رشة من القرفة مكسرات للتزيين عصير حبّة من الليمون طريقة الإعداد بداية نقوم بسلق الدجاجة بكميّة لازمة من الماء ، مع إزالة الرغوة لاحقاً وإضافة المطيبات . عند استواء الدجاجة نضعها في صينية ونضيف عصير الليمون إليه وندخلها للفرن. إلى أن يحمر وجه الدجاج . نغسل الباذنجان بشكل جيّد ومن ثم نقطعه لقطع كبيرة من دون تقشيره ، ومن ثم نقليه بزيت غزير إلى أن يستوي ويحمر ، ومن ثم نصفيه من الزيت بشكل جيّد . نضع كميّة من المرق المخصصة للأرز في قدر ونتركها إلى أن تغلي. نضع لاحقاً حبات الباذنجان في القدر ، الفلفل ، الملح والبهارات ونتركها حتى تغلي لخمس دقائق من الوقت . نضيف لاحقاً الأرز المُصفى للقدر وندعه حتّى يستوي . عند الإنتهاء نقوم بتقديم المقلوبة من خلال وضع الأرز مع الباذنجان وفوقه الدجاج مع تزيين السطح بالمكسرات . فتة الباذنجان المكوّنات كيلو غرام من الباذنجان ، المغسول والمقطّع بالقشر إلى مكعبات ، والمقلي 3 كوب من الخبز المقلي صلصة البندورة : ملعقة صغيرة من الثوم المهروس ملعقة صغيرة من البصل المبشور ملعقة صغيرة من معجون الطماطم طماطم وسط ، عدد ٢ ، مقطّعة لمكعبات صغيرة الحجم وبقشرها نصف كوب من الماء المغلي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فلفل أسود وملح فلفل أخضر حار عدد ١ صلصة اللبن: ربع كوب من الطحينة نصف كيلو غرام من لبن الزبادي فلفل أسود وملح 3 فص ثوم مهروس صنوبر للتزيين طريقة الإعداد لصلصة البندورة ضعي في مقلاة الزيت مع تقليب الثوم والبصل ، ومن ثم إضافة قرن من الفلفل الأخضر على نار متوسطة مع التقليب حتّى يذبلو . لاحقاً نضيف معجون الطماطم مع التقليب ، ومن ثم الطماطم ، الماء ، الفلفل الأسود ، الملح والفلفل الحار ، وندعهم على نار متوسطة ما يقارب 5 دقائق من الوقت ، عند الانتهاء نرفع المقلاة عن النار وندع الخليط جانباً حتّى يبرد . عندما يبرد الخليط نخلطه مع الباذنجان ، وندعهم جانباً . ننتقل لتحضير صلصة اللبن ، وذلك عن طريق خلط مكوناتها مع بعضها البعض ، مع تخفيف الصلصة في الماء في حال كانت الصلصة ذات قوام سميك . للتقديم نضع طبقة من الخبز المقلي ، ومن ثم طبقة من الباذنجان مع صلصة البندورة ، ومن ثم طبقة من صلصة اللبن مع تزيين السطح بالصنوبر المحمّص . متبّل الباذنجان المكوّنات 5 ملاعق كبيرة من اللبن كيلو غرام من الباذنجان 4 ملاعق كبيرة من البقدونس الناعم 2 ملعقة كبيرة من الطحينة 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض 2 فص ثوم ، مهروس ملح 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بندورة ، عدد 1 ، مقطعة للتزيين طريقة الإعداد بدايةً نقوم بشوي الباذنجان بالفرن أو على النار ، وذلك من بعد التخلّص من القمع الأخضر للباذنجان وترك العود ، وعند الإنتهاء من عملية شويه نقوم بتقشيره وهرسه . في وعاء نضع الطحينة ونخلطها مع ملعقة من الماء إلى أن يتّخذ الخليط لون الأبيض ، ولاحقاً نضيف كل من اللبن ، الثوم وعصير الليمون مع الخلط بشكل جيّد . يضاف من بعد ذلك الباذنجان المشوي المهروس للخليط ، مع خلط كافّة المكوّنات بشكل جيّد . نسكب متبّل الباذنجان بصحن التقديم ، ونزيّنه بالبندورة والبقدونس ، مع رش زيت الزيتون على الوجه . الباذنجان بالبشاميل المكوّنات نصف كيلو غرام من اللحم المفروم نصف كيلو غرام من الباذنجان طماطم معصورة ، عدد 3 بصل وسط ، عدد 2 ثلاثة أرباع أو نصف كوب من الحليب السائل ربع كيلو غرام من الدقيق بيض ، عدد 3 بهار وملح حسب الرغبة طريقة الإعداد نقطّع الباذنجان لشرائح ، ومن ثم نقليه ونضعه في صينية . نُحضّر الللحم المفروم ، عن طريق تقطيع البصل لقطع صغيرة الحجم ، مع تركه على النار إلى أن يتّخذ اللون الأصفر ، نضيف من بعد ذلك اللحم المفروم مع التقليب بشكل جيّد مع إضافة التوابل وتركها لمدّة خمس دقائق . من بعد ذلك نضيف عصير الطماطم لخليط اللحم ونتركه مجدّداً لمدّة 5 دقائق أخرى . ننتقل لإعداد البشاميل حيث يمكن تحضيره بأي طريقة من طرقه المتعددة ، وهنا نقوم بوضع 5 ملاعق من الطحين في وعاء الخلط ومن ثم الحليب ، الفلفل الأسود والملح ، نضع لاحقاً البيض مع الخفق بشكل جيّد . ننقل خليط البشاميل للقدر المخصّص للطهي على النار ، مع الحرص على التحريك بشكل جيّد إلى أن ينضُج . نصُف طبقة من الباذنجان ومن ثم طبقة من اللحم المفروم ، مع تكرار العمليّة ذاتها من الطبقات إلى نفاذ الكميّة ، ومن ثم نضع طبقة من البشاميل . نُسخّن الفرن ونضع فيه لاحقاً صينية الباذنجان بالبشاميل لمدّة 10 دقائق من الوقت . الناحية الغذائيّة غذائيّاً الباذنجان يعد مصدر لكل من فيتامين ب ٦ و ب ١ ، إضافةً لكونه مصدر جيّد أيضاً لعدد من العناصر المعدنية مثل : الفوسفور ، النياسين ، النحاس ، البوتاسيوم إلى جانب حمض الفوليك . كما ويمتاز الباذنجان باعتباره مصدراً لأحد أهم مضادات الأكسدة ، إلى جانب صبغة " الانثوسيانين" والتي بدورها تقوم كعمل المواد المضادة للأكسدة وهنا نشير إلى أنّ هذه الصبغة تمنح الباذنجان اللّون البنفسجي المائل للسواد . فوائد الباذنجان من فوائد الباذنجان المتنوعة اخترنا لكم عدداً منها أهمها : التخلُّص والوقاية من السمنة ، نظراً لانخفاض السعرات الحراريّة للباذنحان. الخفض من نسبة الكوليسترول في الدّم ، نظراً لتواجد الألياف في ثمار الباذنجان بصورة غنيّة والتي بدورها تملك القدرة الفعّالة في عدم امتصاص الدّم لكل من الكوليسترول والدهون . يحتوي الباذنجان على مادّة السكوبولتين ، ومادّة السكوبارون ، حيت يُعتقد بأنّ هاتين المادتين من المواد المساهمة في التقليل من التوتر العصبي والتوتر النفسي ، كما توفر القدرة على مواجهة الصرع . لخفض ضغط الدّم يمكنك أيضاً تناول الباذنجان ، وذلك لما يتواجد به من مستوى عالٍ من البوتاسيوم ، ومستوى منخفض من الصوديوم . وفيما يخص بفوائد الباذنجان للبشرة كشفت دراسات أمريكية أنّ مركبات الباسيولين المتواجدة في قشر الباذنجان والمضادة للأكسدة تعمل على تخليص جسم الإنسان من الشوارد الحرة والتي بدورها تعد مسبباً للشيخوخة.