سرايا - سرايا - لمسخن من الأكلات العربية المشهورة و خصوصاً في فلسطين و بلاد الشام و يحب أهل الشام عامة استقبال ضيوفهم و الترحيب بهم بطبخ أكلة المسخن لهم دليلاً علي ترحيبهم و اكرامهم للضيف ، و تَحكي مقادير هذه الأكلة عن التراث الشامي و الفلسطيني الأصيل المشهور بتناول خبز الصاج (الشراك) .
و طريقة تحضيرها لا تأخذ وقتاً طويلاً و هي طريقة سهلة و بسيطة و مقاديرها سهلة أيضاً و لا تحتاج للكثير من العناء أو التكلفة العالية في المقادير ، فمقاديرها متوفرة لديك في المنزل و ليست باهضة الثمن ، و لكي تقم بتحضير المسخن في منزلك إليك الطريقة التالية : أولاً / المقادير :- دجاج مقطع خبز طابون ( شراك ) سماق ملح و فلفل أسمر 7 حبات بصل زبيب زيت زيتون لوز مقشر ليمون صلصة و ثوم طريقة التحضير :- أولاً : نقم بتنظيف الدجاج جيداً و غسله بالماء و الخل و إضافة الملح و الفلفل الأسمر و السماق و الليمون و وضعه في وعاء جانباً . ثانياً : نقطع البصل لشرائح و نقليه بالزيت علي نار الغاز حتي يذبل و نطفيء الغاز بعد ذلك . ثالثاً : نضع الدجاج في طنجرة الطبخ و نضيف إليه الماء و البصل و الملح و الفلفل الأسمر و نسلقه لمدة ساعة تقريباً ، و هناك من يفضلون أن يطبخو الدجاج علي الفرن بزيت البصل حتي يتحمر . فكل شخص له طريقته التي يفضلها . رابعاً : بعد الإنتهاء من سلق الدجاج نخرجه من طنجرة الطهي و نحضر الصلصة و الثوم الملح و الفلفل الأسمر و الليمون و السماق و نقم بخلطها مع بعض و ندهن بها الدجاج حتي نحمره . خامساً : نقم بقلي اللوز المقشر و الزبيت في الزيت قليلاً و ثم بعد الإنتهاء نخرجه من الزيت . سادساً : نقم بفرد الشراك في طينية كبيرة و نغمره بمرق الدجاج و نخرجه و نقم بلفه فوق كل قطعة دجاج و نضع فوقها البصل و زيت البصل أيضاً و نرش اللوز و الزبيب فوق كل قطعة شراك و دجاج . سابعاً : بعد الإنتهاء من وضع جميع قطع الدجاح في صينية الفرن ، ندخل الصينية في الفرن و نحمرها من الأعلي . ثامناً : بعد الإنتهاء من التحمير نخرجها و نقدمها علي مائدة الطعام مع اللبن أو السلطة و ذلك حسب الرغبة . و هكذا نكون انتهينا من اعداد المسخن بهذه الطرق البسيطة و التي لا تأخذ منك الوقت الكثير و تكن النتيجة طبخة رائعة و لذيذة جداً و لا تقاوم . و هناك من يفضلون أن يضعوا شرائح الشراك تحت لحم الدجاج و فوقه من دون لف كل قطعة من الدجاج ، ففي كل الطرق سوف يعطيك شكل جميل و مميز و طريقة لذيذة تنال إعجاب جميع أفراد العائلة .