سرايا - سرايا - اللحم المشوي يعتبر شيّ اللحم من أفضل الطرق لطهيه، فبالإضافة إلى الطعم اللذيذ للحم المشوي، فإنّه يعدّ من أفضل الطرق من الناحية الصحية لطهي اللحم، فهذه الطريقة تؤدّي إلى عدم إضافة العديد من السعرات الحرارية إلى اللحم، هذا بالإضافة أيضاً إلى إمكانية تحضير اللحم بنكهاتٍ مختلفة بحسب التتبيلة المستخدمة، وفيما يلي سنذكر بعض الطرق لتتبيل اللحم. تتبيلة اللحم المشوي بالقرفة على اللحم المكوّنات نصف كيلو جرام لحم عجل مقطّع إلى مكعبات. ملعقة صغيرة قرفة ناعمة. ملعقة صغيرة بهار مشكل. ملعقتان كبيرتان زيت زيتون. ملعقة كبيرة خل.
طريقة التحضير نحضر وعاءً كبير الحجم، ونضيف جميع المكوّنات ما عدا اللحم، ونخلطها مع بعضها جيداً لتجهيز التتبيلة. نضيف اللحم إلى التتبيلة ونخلط جيّداً، ونتركه لأربع ساعات على الأقل حتى يتشرّب التتبيلة جيداً. نشوي اللحم بالطريقة التقليدية على الفحم، وذلك بشكّها بالأعواد إلى جانب البصل والبندورة. شرائح اللحم بالثوم والبصل المكوّنات أربعة أضلاع لحم غنم. 12 بصلة صغيرة. سنّان من الثوم المهروس. ملعقتان كبيرتان زبدة. ملعقتان كبيرتان زيت زيتون. ملعقة كبيرة خل التفاح. ملعقة كبيرة أوريجانو. ملعقة كبيرة سكر أسمر. ملعقة كبيرة بقدونس مفروم. ملح. فلفل أسود. طريقة التحضير نخلط الملح والفلفل الأسود والخل والزيت والبصل والأوريجانو والبقدونس والثوم مع بعضهم البعض في وعاءٍ كبير. ننقع اللحم في التتبيلة لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة. نضيف الزبدة إلى المقلاة على النار ونتركها تسخن. نشوي الضلوع في المقلاة حتى تنضج مع تقليبها على الجهتين لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق تقريباً. نضيف التتبيلة إلى المقلاة بعد إزالة الضلوع منها، ونقلّبها حتى نحصل على لونٍ ذهبي للبصل والثوم. نضع الضلوع في طبق التقديم، ونضيف عليها التتبيلة ونزيّنها بالبقدونس. تتبيلة اللحم المشوي الإيطالية المكوّنات كوب ونصف من الماء. ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة ثوم مهروس. ملعقتان كبيرتان من التتبيلة الإيطالية. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقتان كبيرتان أوريجانو مجفف. ملعقتان كبيرتان ريحان مجفف. نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف. 2 كيلو جرام لحم فخذ عجل. نصف كوب زيت نباتي. طريقة التحضير نصب الماء في قدر عميق، ونضيف إليه مكعبات مرق الدجاج. نخلط الملح والثوم والبهارات الإيطالية والفلفل الأسود والأوريجانو والريحان والفلفل الأحمر في وعاء كبير. ندهن اللحم بنصف كوب من الزيت النباتي. نغطّي اللحم بالتتبيلة بشكل كامل. نضع اللحم في القدر بالإضافة إلى ما تبقى من التتبيلة والزيت. نترك الماء حتى يغلي، ونخفض النار عليه، ونترك اللحم يُطهى على نار هادئة لمدّة ثلاث ساعات ونصف حتى النضوج.