سرايا - سرايا - المطبخ اللبناني يتميز المطبخ اللبنانيّ بتقديم العديد من الوجبات الشهيّة والمعروفة على مستوى عالميّ؛ كالكبة، والتّبولة، والفتوش، بالإضافة إلى طبق الحمص بالطحينة، والذي يقدّم كوجبة جانبيةٍ مع المشاوي والوجبات الدّسمة. وفي هذا المقال سنقدم طرق تحضير الحمص بالطحينة ضمن ثلاث وصفات من المطبخ اللبناني وبخطوات سهلة. الحمص بطحينة اللبناني المكونات كوبٌ ونصف حُمُّص منقوع لمدة ليلة كاملة مع ملعقة بيكربونات الصوديوم. ثلاثة فصوص من الثوم. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
ملعقتان كبيرتان من الطحينة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. رشةٌ من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون. للزينة: حُمُّص مسلوق، وبقدونسٌ مفروم. طريقة التحضير نصفي الحمص من ماء النقع، ونغسله جيداً بماءٍ نظيف. نسلُق الحمص في قدرٍ عميق لمدة ساعة حتى ينضج تماماً. نضع الحمص في الخلاط مع الثوم، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والطحينة ونخلط جيداً حتى تتكوّن لدينا عجينةٌ ناعمةٌ وخالية من أي تكتلات. نضع الحمص في طبق التقديم، ونزين سطحه بالحمص الحَب، والبقدونس المفروم، وقليل من زيت الزّيتون، ويُقدم. فتة الحمص الشامية المكونات نصف حزمةِ بقدونسٍ مفروم فرماً ناعماً. عصيرُ حبتين من الليمون. كيلو من اللبن. خمسة أرغفةٍ من الخبزِ متوسطة الحجم ومقطعة. كيلو من الحُمُّص المسلوق والمطحون. ربع كوبٍ من اللوز المقلي. ملحٌ حسب الرّغبة. نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. فصان من الثوم مدقوق. للتزيين: بقدونس مفروم، وحُمُّص حَب. طريقة التحضير نخلط اللبن، والطحينة، وعصير الليمون، والثوم، مع الملح، والكمون، والبقدونس ثمّ نحرك المكونات جيداً حتى تتجانس معاً. نضع القليل من الحمص المطحون، ومرق الحمص على الخبز، وننتظر حتى يتشرب الخبز المرق تماماً. نضيف كمية من تتبيلة اللبن للخبز، ثم نضيف القليل من المرق بالتناوب، ونستمر هكذا حتى تنتهي الكمية. نضع فتة الحمص في طبقِ التقديم، ثمّ نُزين وجهها بالبقدونس المفروم، والحمص الحب، وقليل من اللوز المقلي بالسّمن. مسبحة الحمص المكونات علبتان من الحُمُّص الحب. ربع كوب من الطحينية. عصيرُ حبةِ ليمون. فصُ ثومٍ مهروس. علبةُ لبنِ زبادي. ملح حسب الرغبة. للزينة: بقدونس مفروم، وزيت زيتون. طريقة التحضير نسخن الحمص قليلاً، ثمّ نصفيه من الماء. نضع نصف كمية الحمص في الخلاط، مع الثوم، والطحينية، والليمون، واللبن الزبادي، والملح، ونخلط المكونات على سرعةٍ متوسطة حتى تنسجم معاً. نضع الخليط في وعاءٍ عميق، ونُضيف إليه ما تبقى من الحمص، مع الحرص على ترك كميةٍ قليلةٍ من الحمص الحب للتزيين، ثمّ نضيف البقدونس ونقلب المكونات جيداً. نسكب المسبحة في طبق التقديم، ونزينها بالحمص الحب، وزيت الزيتون، وتقدم.