سرايا - سرايا - طريقة عمل خبز الملّة يعتبر خبز الملّة نوع من أنواع الخبز المنتشرة في الخليج العربيّ، وبالتحديد في السعوديّة، واشتهر ذلك النوع من الخبز منذ قديم الزمان، فطريقة عيش البداوة هي التي ابتكرت هذا النوع من الخبز، ويسمّى خبز الملة في بعض الأحيان بخبز الطايف، ولعل ذلك يعود إلى أنّ منطقة الطائف هي منشأ هذا الخبز المميّز بطعمه.
،ومن الجدير بالذكر أن خبز الملة يتمّ طهوه في الرمال، ولأنّ هذا الأمر في حاضرنا أصبح صعباً، تمّ ابتكار طرق أخرى لطهوه في فرن المنزل، ولكن تبقى طريقة طهوه الأصليّة هي التي تميّز طعمه، وفي هذا المقال سوف أقدّم لكم شرحاً وافياً عن طريقة تحضير خبز الملّة بالتفصيل، فما عليكم سوى تحضير المقادير واتّباع طريقة التحضير. المكوّنات ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض. ثلاثة أكواب من الطحين الأسمر ( القمح). رشّة صغيرة من الملح. بيضة واحدة. نصف كوب من الزيت النباتيّ. ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الحليب. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة المذابة في الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكّر. ملعقة كبيرة من حبّة البركة. ملعقة كبيرة من الشومر. ملعقة كبيرة من الهيل المطحون. كوبان من الماء الدافئ. طريقة التحضير نقوم بوضع الطحين الأبيض، والأسمر في وعاء واسع، وعميق، ثمّ نُضيف رشّة الملح، والحليب البودرة ونقلّبهم. نُضيف البيضة والزيت النباتيّ، ونبدأ بالعجن ثمّ نضيف الخميرة المذوّبة. نُضيف حبّة البركة، والشومر، والهيل ( يمكن الاستغناء عن هذه المطيّبات، أو الاكتفاء بواحدة منهم فقط حسب الرغبة). نقوم بإضافة الماء الدافئ بالتدريج؛ لأنّه يمكن أن لا نحتاج إلى كميّة الماء كلّها، ويعود ذلك إلى نوع الطحين، ونتابع عمليّة العجن حتّى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة ولكنّها غير ليّنة كثيراً. نترك العجينة جانباً لكي ترتاح وتختمر لمدّة ساعة تقريباً في مكان دافئ. نقوم بإشعال النار على الرمل الناعم الصحراوي حتّى يصبح الرمل حارّاً جدّاً. نقوم بتقسيم العجين على شكل دوائر متوسّطة الحجم، ثمّ نبدأ برقّها على شكل قرص دائريّ. تُوضع أقراص العجين الدائرية على الجمر، والرمال الساخنة جدّاً، ثمّ نأخذ من الجمر، ونضع فوق رغيف الملّة حتّى يجفّ الرغيف، ولا يلتصق عليه الرمل. وبعد أن يجفّ الرغيف من الأعلى، نبدأ بوضع الرمال الساخنة عليه ثمّ نضع الجمر مرة أخرى عليه ويبقى كذلك لمدّة عشرين دقيقة تقريباً. بعد مضي الفترة الزمنيّة نقوم برفع رغيف خبز الملّة ونطرقه جيّداً، حتّى نتخلّص من الرمال التي التصقت به. وبذلك يكون خبز الملّة جاهزاً للأكل، ويمكن أن نقوم بإضافة السمن عليه وهو ساخن كي يكتسب نكهة رائعة