سرايا - سرايا - الأرزّ تتنوّع وتتعدّد أكلات الأرزّ بين مختلف الثّفافات والشّعوب، ويمكن إعداد هذا النّوع من الأكلات بمرونة وسهولة، حيث يمكن إضافة العديد من الأصناف إليه لطهيها معه، وإضفاء نكهات رائعة ومميّزة إليه، كما يمكن تناوله مع العديد من الأكلات الأخرى كالدّجاج، والّلبن، والّلحمة، والأنواع المختلفة للخضروات، وغيرها.
ويتميّز الأرزّ بقيمته الغذائيّة المرتفعة، إذ يبعث تناوله الطّاقة في جسم الإنسان بسبب المجموعات الغذائيّة المهمّة التي يحتويها، كما يعتبر من الأكلات التي ترافق الموائد والولائم باستمرار. وفيما يلي طريقة تحضير الأرزّ الأصفر. الأرزّ الأصفر والدّجاج المكوّنات ربع كوب ماء ورد. بصلة مقطّعة إلى أرباع. ملعقة صغيرة من الزّعفران. حبّة هيل. عود قرفة. كيلو دجاج. ثلاث ورقات غار. ثلاثة فصوص مهروسة من الثّوم. ملعقة كركم صغيرة. ملعقة قرفة صغيرة. ثلاثة أكواب من أرزّ البسمتي. ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المفروم. ملعقة بابريكا صغيرة. ثلاث ملاعق صغيرة من الملح. ملعقة شطّة مجروشة صغيرة. نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة. ملعقة بهار مشكّل صغيرة. مكسّرات وزبيب حسب الرّغبة للزّينة. طريقة التّحضير نضع ماء الورد، والزّعفران معاً في وعاء صغير مدّة سبع دقائق تقريباً. نضع الدّجاج في وعاء كبير، ونضيف إليه نصف مقدار الزّعفران، ونوزّعه على الدّجاج من الدّاخل والخارج، ثمّ ندعك الدّجاج بشكل جيّد إلى أن يتشرّب كميّة الزّعفران التي أضفناها. نضع ماءً في وعاء كبير آخر على موقد النّار حتى يغلي، بعدها نضع الدّجاج في القدر، ونضيف معه ملحاً، وقرفةً، وقرنفلاً، وثوماً، وزعفراناً، وهيلاً، وكركماً، وزنجبيلاً، وبصلاً، إذ نطبخ الدّجاج بخليط هذه المواد، وننتظر إلى أن ينضج، ثمّ نزيل الدّجاج من مرقه، ونصفّي المرق. نرتّب الدّجاج في صينيّة، ثمّ نوزّع عليه خليط ماء الورد، والزّعفران، ونثبّت طبقة الفرن المتوسّطة الشّبكيّة، ونرفع درجة حرارة الفرن حتّى تصل إلى مئة وثمانين درجة مئويّة. ندخل صينيّة الدّجاج إلى الفرن، ونتركها حتّى يصبح لون الدّجاج ذهبيّاً، بعدها نخرجه من الفرن، ونضعه جانباً إلى أن يحين موعد تقديمه. نغسل الأرزّ بشكل جيّد، ونكرّر ذلك عدّة مرّات، بعدها ننقعه مدّة نصف ساعة تقريباً. نضع أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر كبير، ثمّ نضعه على النار بدرجة حرارة متوسّطة، إلى أن يغلي. نصفّي الأرزّ، ونضيفه إلى المرق، ونضيف باقي مقدار خليط ماء الورد، والزّعفران، ثمّ نضيف الشطّةً، والبابريكا، والقرفةً، والبهارات، والفلفل، والملح، ثمّ نترك الأرزّ إلى أن يغلي بشكل جيّد ويتشرّب كميّة المرق، ونغطّي القدر، ونتركه مدّة أربعين دقيقة حتّى ينضج بشكل تام. نسكب الأرزّ في طبق التّقديم، ونضع الدّجاج فوقه، ونقلي المكسّرات والزّبيب في مقلاة على النّار، ثمّ نزيّن به وجه الطّبق الرّئيسيّ، ونقدّمه ساخناً.