سرايا - سرايا - فم السمكة فم السّمكة وهو طبق من الأطباق العصريّة وهو عبارة عن فطيرة يتمّ قليها بالزّيت وحشيها بحشوات مختلفة حسب الرغبة مثل المشروم، والجبنة، والتونة، والدجاج المطبوخ وغيرها، وسُميت هذه الفطيرة باسم فم السّمكة بسبب شبهها الكبير بفم السّمكة المفتوح والمحشو، ويتميّز طبق فمّ السّمكة بسهولة التّحضير، وما يميّزه أكثر طريقة تحضير العجينة بالشّكل المطلوب، وإليكم طريقة صنع فم السّمكة.
طريقة إعداد فم السّمكة مكوّنات العجينة كوبان طحين. بيضة واحدة. ملعقة كبيرة خميرة فوريّة. ملعقة ملح. ملعقة سكّر. نصف كوب زيت. كوب حليب بودرة. مكوّنات الحشوة بطاطا مقطعة لمكعبات صغيرة. مايونيز. حبّتا جزر مبشور ناعماً. رأس بصل مفروم ناعماً. ملعقتا كزبرة. * ملح. ملعقة كمّون. لحم كمون لحمة مفرومة علبة تونة حسب الرغبة. صدر دجاج مفروم ناعماً. زيت للقليّ. طريقة التّحضير نقوم بتحضير العجينة حيث نعمل على خلط الطحين مع الملح، والخميرة، وبودرة الحليب، ونخفق البيضة جيّداً، ونضعها على الطحين، ونقوم بدعك البيضة مع الطحين جيّداً. نضيف كميّة الزيت، ونقوم بالعجن جيّداً، ويمكن إضافة الماء الدافئ حسب العجينة، وفي النهاية لا بدّ أن تكون العجينة متماسكة قليلاً، ونترك العجينة تتخمّر لمدّة نصف ساعة حتّى يكبر حجمها. لتحضير الحشوة نقلي البصل والبطاطا جيّداً حتّى ينضجا ونضيف إليهما كميّة الجزر، والكزبرة، والكمّون، والقليل من الملح، ويمكن طبخ صدرالدجاج مع البصل أيضاً، وإضافة الملح والكمّون إليه. بعد تخمّر العجينة نقوم بفردها على سطح الطاولة بالهاون حتّى تصبح بسماكة سنتميتر واحد، ونقوم بتقطيع العجينة على شكل دوائر ويمكن استخدام فوّهة الكوب أو الكاسة في عمليّة تقطيع العجينة. نسخّن الزيت حتّى نقلي كرات فم السّمكة، وعندما يصبح ساخناً جدّاً نضع فمّ السّمكة مباشرة ستنتفخ قطعة العجينة مباشرة، وسيصبح لونها ذهبيّاً محمّراً فنزيلها فوراً من الزيت، ونضعها في طبق مفروش فيه ورق التنشيف حتّى يتسّرب الزيت إذا كان هناك زيتاً كثيراً. بعد أن تبرد العجينة نعمل على شكل قرص فم السّمكة أي على شكل فتحة فمّ ولا نشقّ كامل القرص، ونحشو قرص فم السّمكة إمّا بالتونة فقط أو اللّحمة المفرومة المطبوخة، أو نحشوها بالبطاطس المقليّة والمايونيز، وأخيراً بالدجاج المطهيّ المبهّر، ونقدّمها فهي جاهزة للأكل ويمكن إضافة أوراق الخسّ، أو شرائح البندورة حسب الرغبة، ففم السّمكة طبق لذيذ يستحق التجربة والتذوّق، ويمكن أيضاً عند إعداد العجينة الاستغناء عن إضافة البيض ويتمّ خلط العجين كما هو.