سرايا - سرايا - فطائر السبانخ من المأكولات الشهية واللذيذة والشائعة في جميع دول العالم والتي تُقدم في جميع الأوقات فطائر السبانخ، وفطائر السبانخ تتكون من جزأين: العجين والحشوة وكل منهما يُمكن تحضيره بسهولة، ولا يقتصر هذا الطبق على لذته بل يتعدى ذلك فهو مفيد جداً لتزويد الجسم بعناصر غذائية مهمة، ولتحضير الطبق يجب اتّباع المقادير والخطوات التالية: طريقة عمل فطائر السبانخ المكوّنات مكوّنات العجينة: كيلو غرام من الدقيق.
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من الباينكغ باودر. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقة صغيرة من الملح. خمس ملاعق من الحليب البودرة. ربع كوب من الزيت النباتي. كوب ونصف من الماء. مكوّنات الحشوة: 500 غرام من السبانخ. أربع حبات من البصل المفروم ناعم. ثلاث ملاعق كبيرة من السماق. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الشطة. نصف كوب من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. طريقة التحضير نُضيف كل من السكر، والخميرة، في كوب الماء، ونترك الكوب جانباُ إلى أن تتفاعل الخميرة وتنتج فقاعات. نُضيف في وعاء كبير كل من الدقيق، والباينكغ باورد، والملح، والحليب ونقلبهما مع بعضهم البعض باستخدام ملعقة كبيرة. نُضيف إلى الوعاء الخميرة والقليل من الماء ونعجن باليدين إلى أن تتكون عجينة طرية متماسكة. نُغلّف العجينة بكيس نايلون الخاص بتغليف الأغذية، ونتركها جانباُ لمدة ساعة حتى تختمر جيداً. نغسل السبانخ جيداً حتى نخلصه من جميع الأتربة والشوائب العالقة به، ونفرمه بشكل خشن باستخدام سكين حاد. نضع السبانخ في مصفاة ونرش الملح عليه، ونقوم بعصره باستخدام اليدين حتى يقل حجمه إلى النصف. نضع البصل وزيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة ونقلّب البصل إلى أن يتغير لونه للبني المائل للذهبي. نُضيف السبانخ المعصور إلى القدر ونضيف كل من الشطة، عصير الليمون، السماق، ونقلّبهم مع بعضهم البعض لمدّة دقيقتين. نرفع القدر عن النار ونضعه جانباً حتى يبرد. نقطع العجين إلى كرات صغيرة الحجم، ونفرد كل كرة باستخدام الشوبك. نحشي العجينة المفرودة بملعقتان كبيرتان من السبانخ، ونطويها على بعضها فيمكن أن نجعلها تشبه المثلث أو المربع، ولكل سيدة حرية الاختيار، نكرر العملية مع كل كرات العجين. ندهن صينية الفرن بقليل من الزيت النباتي، ونُرتب فطائر السبانخ فيها، وندهن وجه الفطائر بالزيت النباتي أيضاً. نشعل الفرن على درجة حرارة 180 ونتركه بضع دقائق حتى يسخن جيداً. ندخل الصينية في الفرن مدة خمس عشرة دقيقة، ونحمر الوجه العلوي بإشعال النار العلوية للفرن. نرتب فطائر السبانخ في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.