سرايا - سرايا - الشيش برك الفلسطيني يعتبر الشيش برك من المأكولات القديمة والتي لا تزال حتى يومنا هذا، وأكثر ما يميّزها هو استخدام العجين في الطهي مع اللبن، بالإضافة لسهولة وسرعة تحضيرها في المنزل، ومن الممكن تقديمها في العديد من المناسبات، ويرغب بتناولها الصغار والكبار بسبب مذاقها اللذيذ، ومظرها الرائع، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة الشيش برك الفلسطينيّ.
عجينة الشيش برك المكوّنات كوبان من الدقيق الأبيض متعدّد الاستخدامات. كوب من الماء الدافئ. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة. ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن. طريقة التحضير نختار وعاءً مناسباً، ونضع فيه الدقيق الأبيض المنخول، والسكر الأبيض، والفانيلا، والحليب، وملح الطعام، ونخلط جميع هذه المكوّنات جيداً بواسطة أصابع اليد أو بمعلقة خشبية. نبدأ بإضافة الماء الفاتر إلى خليط الدقيق مع الاستمرار بالعجن بواسطة العجان الكهربائيّ أو بواسطة اليد حسب الرغبة، حتى نحصل على عجينة لينة وطرية. نترك العجينة جانباً حتى ترتاح لمدة عشر دقائق. نقطّع العجينة بعد مرور الوقت إلى كرات متوسّطة الحجم. نضع القليل من الدقيق الأبيض على قطعة خشبية أو غير ذلك، ونبدأ بفرد العجينة بواسطة الشوبك حتى نحصل على عجينة رقيقة. نقطع العجينة المفرودة إلى قطع صغيرة باستخدام السكين الخاصة أو باستخدام فنجان حسب الرغبة. حشوة الشيش برك المكوّنات نصف كيلو من اللحم البقري الطازج المفروم بشكل ناعم. نصف كوب من اللوز المحمص. نصف كيلو أو أقلّ بقليل من لبن الجميد. ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطبيعي. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاث فصوص من الثوم. ملعقتان كبيرتان من السمن. ماء نقي حسب الحاجة. ملح طعام حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ورقتا غار. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ. عود من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. طريقة التحضير نضع البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم في قدر مناسب ونضيف إليه الزيت النباتي ونشوّحه جيداً. نضيف اللحم البقري إلى خليط البصل، ونقلبهم مع بعضهم البعض جيداً، ثم نتركهم على نار هادئة لمدّة عشر دقائق. نضيف البهارات المذكورة سابقاً جميها، وملح الطعام ونتركهم على نار هادئة حتى ينضج اللحم بشكل كامل. نحشو قطع العجينة الصغيرة بالقليل من خليط اللحم المفروم، ونشكّلها حسب الرغبة. نقطع لبن الجميد إلى قطع صغيرة، ثم ننقعها بكوب من الماء الفاتر لمدّة ربع ساعة، ونضعها في الخلاط الكهربائي مع النشا، ولبن الزبادي لمدّة عشر دقائق. نضع اللبن على النار ونتركه حتى يغلي وإذا كان جامداً بشكل كبير نضيف إليه القليل من الماء. نسقط قطع الشيش برك إلى خليط اللبن الجاهز، ونتركه يغلي لمدة ربع ساعة أو أكثر بقليل. نقطع الثوم إلى مكعبات صغيرة ونضيف إليها السمن ونتركهم على نار متوسّطة حتى يأخذ الثوم اللون الذهبيّ، ثم نضيفه إلى الخليط السابق ونتركه على نار هادئة لمدة عشرة دقائق. نضع الشيش برك الجاهز في طبق التقديم ونزيّنه بالمكسّرات المحمّصة والقليل من البقدونس المفروم.