سرايا - سرايا - القدرة القدرة من مأكولات المطبخ الفلسطيني الأصيل، ويشتهر بتحضيرها أهل الخليل، ويتمّ تحضيرها باللحم أو الدجاج، وبطرق مميزة، كما أنه يتم تقديمها بشكل كبير في الولائم، بالإضافة إلى أنه يتم تحضيرها بكثرة في شهر رمضان المبارك، وذلك لأنها تحتوي على جميع العناصر الغذائية المفيدة للجسم، والتي تمده بالطاقة والحيوية، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة عمل القدرة الخليليّة. طريقة القدرة الخليلية المكوّنات كأسان من أرز بسمتي أو الشعلان.
كيلو غرام من لحم الخروف. نصف ملعقة كبيرة من الكركم المطحون ناعماً. ملح طعام حسب الرغبة. نصف ملعقة كبيرة من الهيل. ملعقتان صغيرتان من الهيل، المطحون ناعماً. ست ملاعق صغيرة من الثوم، المطحون ناعماً ربع ملعقة كبيرة من الكمون. ورقتا غار. رأسان كبيران من البصل، المفروم ناعماً. كأس من الحمّص الحبّ المسلوق. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. حبتان من البصل، المقطع بشكل عرضيّ. لتران من الماء النقي. مكعب من الماجي. نصف كأس من السمن البلدي. ملعقة كبيرة من البقدونس، المفروم ناعماً. نصف كأس من المكسرات المحمّصة. نصف كأس من زيت الذرة الصافي. طريقة التحضير نضع نصف مقدار زيت الذرة في قدر الضغط، ونضيف إليه البصل المفروم، ونضعه على نار متوسّطة، حتى يلين البصل ويذبل. نضيف إلى البصل اللحم المنظّف والمغسول لأكثر من مرّة، والهيل، وورق الغار، ونقلّبهم جيداً بواسطة ملعقة خشبيّة كبيرة، وذلك لمدة دقيقتين أو أكثر حتى يبدأ لون اللحم بالتغيّر. ننكّه اللحم بالفلفل الأسود، ونضيف إليه الماء، ونتركه على نار متوسّطة، حتى يغلي، ثم نزيل الرغوة، ونغلق قدر الضغط بإحكام، ونتركه لمدّة ثلاثين دقيقة، حتى ينضج اللحم بشكل كامل. نفتح قدر الضغط بعد مرور الوقت، ونضيف الملح، ثم نصفّي المرقة بواسطة مصفاه ناعمة، ونحتفظ بها جانباً. نضع الكميّة المتبقيّة من زيت الذرة في قدر للطهي، ونضيف إليه شرائح البصل، ونشوّحه جيداً. نضيف الكمون، والحمّص الحب، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض، ونترك الخليط جانباً. نغسل الأرز بالماء الفاتر، ثم نضيف إليه القليل من ملح الطعام، والهيل المطحون، والثوم، والفلفل الأسود، والكركم، ونخلطه جيداً. نضع نصف مقدار الأرز المبهّر في قدر مناسب، ونضع فوقه مزيج البصل والحمص، ثم نضيف إليه الكمية المتبقية من الأرز المبهر، ثم نسكب أربع كؤوس من شوربة اللحم المصفاه. نضع القدر على نار مرتفعة وذلك لمدة خمس دقائق، حتى يغلي المزيج، ثم نخفف النار ونترك القدر على نار هادئة، ونغلق القدر بإحكام، ونتركه حتى ينضج بشكل كامل. نوزّع السمن على الأرز، ثمّ نغلق القدر، ونتركه حتى يذوب السمن بشكل تام، ويتغلغل في الأرز. نسكب الأرز في طبق كبير ومناسب للتقديم، ونضع على وجهه قطع اللحم، ونزيّنه بالمكسّرات المحمّصة، والبقدونس المفرومة ناعماً.