سرايا - سرايا - الدجاج المشوي على الفحم من أكثر الوجبات انتشاراً حول العالم، فلا تخلو نزهة بريّة من حفلة شواء، أو كوجبة لذيذة في سهرة من ليالي الصيف، فيكون ألذ عشاء، ولطرق تحضيره وتتبيله فنون، تختلف باختلاف الأشخاص كلٌ حسب ذوقه، فتتبل بالثوم والليمون، أو باللبن والكريما، ومع العديد من الإضافات الأخرى.
تتبيلة الدجاج مكوّنات تتبيلة الدجاج بالكريما دجاج. كوب زبادي. ملعقتان خل تفاح. ربع كوب كريما سائلة. ملعقتان زيت ذرة. ملعقتان كتشاب. ملعقة معجون طماطم. ملعقة خردل. ملعقة زعتر بري مجفف. ملعقة صغيرة ملح. رشة فلفل أسود. فص ثوم. رأس بصل صغير. مكوّنات التتبيلة التقليدية عصير ليمونة ونصف. ثلاثة فصوص ثوم. ملعقتان زيت زيتون. ربع ملعقة كركم. نصف ملعقة فلفل أسود. ملعقة كبيرة باربيكا. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة من أوراق أكليل الجبل. فلفل أخضر حلو أو حار. طريقة التحضير اغسلي الدجاج، ويمكنك تقطيعه أو فتح الدجاجة من منطقة الصدر لتصبح على مستوى واحد، وفي الحالتين أحدثي شقوقاً طولية باستخدام السكين؛ ليتشرّب التتبيلة بشكلٍ أفضل، ولينضج من الداخل جيّداً أثناء شويه. اختاري احدى التتبيلتين وحضّري مكوّناتها، ثمّ ضعي جميع المكونات في الخلاط ما عدا الزيت. بعد خلط المكونات اغمسي الدجاج في التتبيلة من جميع النواحي، ثمّ أضيفي الزيت وقلبي الدجاج. غطّي الدجاج في وعاء التتبيل وضعيه في الثلاجة لمدّة ساعتين؛ حتى يتشرب النكهة قبل البدء بالشواء. ملاحظة: المكوّنات لدجاجة واحدة. شوي الدجاج على الفحم أحضري كميّة مناسبة من فحم الخشب للشواء. أحضري قطع الخشب المشبع بالكاز، أو يمكن أن تكون على شكل قطع بيضاء، تباع في المحلات لتسهيل إشعال الفحم، وإن كنت في الخلاء، أحضري أعواد الخشب لإشعال النار في كانون الشواء. ستحتاجين إلى أن تقومي بتهوية الفحم يدوياً أو باستخدام مروحة إن كنت على شرفة المنزل، وذلك لتوزيع النار على الفحم واشعاله جيداً. بعد أن يشتعل كل الفحم ضعي الشبك على الكانون، ثم ابدأي بتوزيع الدجاج عليه، يمكنك وضع حبات البصل والبندورة والبطاطا، ورأس ثوم بعد لفه بورق الألمنيوم، لتقدميها كمقبلات بجانب الدجاج المشوي فهي شهية على الفحم. قلبي الدجاج باستمرار حتى لا يحترق وينضج جيداً. المقبلات من أشهر السلطات المقدمة مع الدجاج على الفحم سلطة الملفوف الأحمر مع المايونيز، ويمكنك شراؤها جاهزة، أو تحضيرها في المنزل، وإليك الطريقة: قطّعي الملفوف الأحمر لشرائح بمقدار كوب، وأضيفي عصير نصف ليمونة، وملعقة صغيرة من السكر، ونصف ملعقة من الملح، وملعقتين كبيرتين من المايونيز، وقلبيها حتى تمتزج. سلطة الباذنجان من السلطات اللذيذة أيضاً، ويمكن تحضيرها على الفحم أيضاً بوضع حبة الباذنجان على الفحم، وبعد أن تصبح طريّة، قشريها واهرسيها مع ملعقتين من زيت الزيتون، ونصف ملعقة ملح، وفصين ثوم، وملعقة من طحينية السمسم.