سرايا - سرايا - المرق عبارة عن ماء مغلي ويوضع فيه الدجاج أو اللحمة ليعمل على أخذ الفوائد والطعم الموجود في الدجاة او اللحمة، أو هي السائل المصفى من الدجاج واللحمة، ويمكن أن يُشرب بدون الدجاج أو اللحمة، و من الناس من يعمل المرق بطريقة خاطئة وهي عبارة عن وضع الماء على الدجاج او اللحمة بعد نضوجه ويكون الفوائد التي بثها الدجاج للمرق قد انتهى خلاص، فيمكن في المرق وضع أي نوع من اللحمة ولا يشترط فقط أن يكون لحمة عجل بل يمكن أن تكون لحمة خروف أو لحم غنم حسب نوع اللحمة المفضلة،
ويمكن عمل المرق في داخل المنزل أو في المطاعم بحيث عمله في المنزل يكون تركيز الملح أقل فيه، و الطعم يكون جميل مع النكهة الحلوة، ويمكن شراء هذه المرقة من السوق فتكون ملوحتها متركزة و يمكن تجميد هذه المرقة على شكل معلبات، يمكن تركها في الفريزر حتى يتم استعمال المرقة، و لم يظهر أي وقت محدود لظهور لعمل المرقة، قال لأبي ذر: ( إذا طبخت مرقة، فأكثر مائها وتعاهد جيرانك)، وسنعرض بعض الطرق التي يمكن من خلالها عمل مرقة الدجاج مثل: مرقة الدجاج على الطريقة الفلسطينية، و مرقة الدجاج بالطماطم. أول طريقة هي مرقة الدجاج على الطريقة الفلسطينية: نقوم في البداية بتنظيف الدجاج بشكل كامل عن طريق الطحين مع الملح، و بعدها نضع القليل من الملح مع مسحها بالبندورة، و من بعدها يتم قلي الدجاج بالقليل من زيت مازولا، و بعدما يصبح لون الدجاجة ذهبي اللون، نضع الدجاجة فوق الماء المغلي المحضر سابقاً على النار، وعند وضع الدجاجة نضع كمية من الملح والفلفل الأسود، وبعدما يغلي نقوم بوضع في المرقة ورق غار، حبهان، قرفة، وملح وفلفل أسود، فلفل أخضر، وزنجبيل)، وبعدها بقليل يتم رفع الزفرة التي تظهر على سطح المرقة، ويترك حتى ينضج وتصفى من التوابل الموضوع بها. ثاني طريقة هي مرق الدجاج بالطماطم: المكونات: ( دجاجة، نصف كيلو عصير مربى، بصلتين مفرومتين، زيت مازولا، القليل من ملح، فلفل، وكوب من الكاري، القليل من حبهان، مع نصف ملعقة من الزنجبيل). طريقة العمل: نقوم في البداية بتنظيف الدجاج وغسله، ويتم بعدها تقطيعه، ومن بعدها نضع الدجاج على النار بدون أي شيء، ونتركه على نار هادئة حتى يقوم ببخ كل الزفرة الموجودة به، وعندما يصبح لون الدجاجة أبيض نضيف البصل، و زيت مازولا حتى يتكون لدينا خليط لونه ذهبي، وفيما بعد يتم إضافة التوابل مثل الزنجبيل والهيل و الليمون، والفلفل الأخضر والفلفل الأسمر، ونقوم بتحريك الخلطة كلها مع بعضها، ومن ثم نضيف عصير الطماطم ويتم تحريكه على النار و الاستمرار في التقليب، وآخر خطوة في عمل المرقة هي وضع لتر من الماء أو حسب الحاجة، ووضع الملج والفلفل الأسمر بكمية مناسبة، حتى يصبح الخليط متماسك و كثيف القوام. وفي النهاية نقول أن كل بلد تختلف في طريقة عملها للمرقة الخاصة بها، و قد قمنا باستعراض العديد من الطرق التي يمكن من خلالها عمل المرقة، فتعتبر المرقة من الأشياء الأساسية لعمل بعض الأكلات مثل: الفتة والمفتول، والعديد من الأكلات.