سرايا - سرايا - الكبسة تعتبر الكبسة من أكثر المأكولات المشهورة والمحبوبة في دول الخليج العربي وخاصة السعودية، وما يميّز الكبسة عن غيرها من الوجبات هي التتبيلة المُستخدمة، فأصبح يُتفنن في التتبيلة لإعطاء الأرز نكهة خاصة لا تتوافر في أكلة أرز أخرى.
وبسبب اختلاف التتبيلات أصبح للأرز عدّة ألون بين الأصفر، والبني، والأحمر، والأبيض. ويمكن تحضير الكبسة حسب الذوق مع اللحم أو مع الدجاج، وكلاهما لهما مذاق شهي، وفي موضوعنا سنتطرق إلى طبخ الكبسة مع الدجاج. طريقة إعداد كبسة الدجاج المقادير كيلو من أرز بسمتي (أرز حبة طويلة). دجاجة واحدة مقطعة إلى أربع أجزاء. ملعقة صغيرة بهارات طبخ مشكلة. ملعقة من الكموّن المطحون. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. ملعقة صغيرة من الملح. رشة كركم. رشة فلفل أسمر حسب الرغبة. ملعقتان كبيرتان من السمن. خمس حبات فلفل أسود. ورقتا غار. ثلاث حبات هيل. عود من القرفة. ثلاث حبات كبش قرنفل. رأس بصل مفروم. حبتا بندورة مفرومة. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم المعلبة. قرن فلفل أخضر حار. طريقة التحضير نغسل كيلو الأرز جيداً ثم ننقعه بالماء الدافئ لمدّة نصف ساعة. في وعاء صغير نقوم بخلط الكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والبهار المشكل ونضعه جانباً. نضع الدجاج في وعاء ونرش عليه ملعقة صغيرة من البهارات التي قمنا بخلطها. في وعاء الطبخ نضع ملعقتي السمن مع البصل المفروم على نار هادئة ونقلبه إلى أن يصبح لون البصل مائلاً إلى الذهبي. نضيف قطع الدجاج ونقلبها جيداً مع البصل والسمن إلى أن يتغير لون الدجاج إلى الأبيض. نضيف كلاً من البندورة، وصلصة الطماطم، والهيل، والقرفة، وورق الغار، والفلفل الأخضر ونقلبهم جيداً مع الدجاج. نسكب الماء على القدر إلى أن تُغمر قطع الدجاج تماماً، ويترك على نار متوسطة لمدّة خمس وأربعين دقيقة. نُخرج الدجاج من القدر ونصف القطع في صينية ونقوم بدهن القطع بالسمن والبهار المشكل والكركم، ونضعه في الفرن ليتحمر من أعلى، وبعدها نقلّب قطع الدجاج ليتحمّر الوجه الآخر. في قدر آخر نسكب بمقدار كوبين من مرق الدجاج، وثم نضيف اليه الأرز المنقوع ونقلب الأرز مع الماء بهدوء، ونتركه أولاً على نار عالية وعند الغليان نخفض النار لتصبح متوسطة، ونغطي القدر لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً. طريقة التقديم كبسة الدجاج نفرد الأرز في صحن التقديم. نوزّع قطع الدجاج فوق الأرز. نقلي بعض من المكسرات (لوز، وصنوبر) ومن ثم ننثرها على الأرز، وتقدم ساخنة وإلى جانبها الشوربة والسلطة وكؤوس من اللبن المخيض (الشنينة).