سرايا - سرايا - بابا غنوج بابا غنّوج من الأكلات اللذيذة التي تتكوّن من الباذنجان والطحينة بشكل أساسيّ، وهي تسمّى في مناطق أخرى بـ ( متبل باذنجان ) بإضافة اللبن الرائب إليها، أمّا مصطلح بابا غنّوج فجاء نسبة إلى القس الأب (غنّوج)، فقدّم له أحد محبّيه مرّة الباذنجان مخلوطاً مع الخضار والطحينة، فرفض الأب (غنّوج) أن يأكلها وحده، بل وزّع منها على أهل بلدته، لهذا تم تسمية هذه الأكلة باسمه. سنبيّن في هذا المقال طريقة تحضير أكلة بابا غنّوج، ولكن بدايةً سنعرض فوائد الباذنجان، وفوائد الطحينة. فوائد الباذنجان الباذنجان غذاء ممتاز لمرضى السكري، لأنّه يُعالج مرض السكر من النوع الثاني، نظراً لأنّه غنيّ بالألياف، وقليل الكربوهيدرات. يخفّض الباذنجان نسبة الكوليسترول في الدم، نظراً لأنّه غنيّ بالألياف، وإنّ هذه الأخيرة لديها قدرة كبيرة على منع امتصاص الدم للدهون، والكوليسترول.
يقي الباذنجان من السرطان، فهو يحتوي على مادة الناسونين في قشوره، والتي تعمل كمثبّط للوقاية من الخلايا السرطانية. يقلل الباذنجان من التوتر النفسي والعصبي، ويقلّل من الصدمات والإرهاق، فهو يحتوي على مادتي السكوبارون، والسكوبولتين اللتين تقومان بهذه المهمّة. يساعد الباذنجان على خفض ضغط الدم، نظراً لغناه بالبوتاسيوم، ولاحتوائه على كميات قليلة من الصوديوم. الباذنجان مضاد للفايروسات، نظراً لوجود مركبات الفينول. الباذنجان خَيار جيّد للتخلّص من الوزن الزائد. فوائد الطحينة تعالج الطحينة التهابات اللثة، والدمامل. تعالج الطحينة تشققات الشفاه الناتجة عن تقلّبات الجو. تزيد الطحينة مناعة الجسم وقدرته على مقاومة الأمراض. تحمي الطحينة عند تناولها بشكل منتظم الجهاز الهضمي، والحماية من الإصابة بقرحة المعدة. تخلّص الجسم من آلام المفاصل، وتحمي من نزلات البرد، وتطرد البلغم. طريقة بابا غنّوج المكوّنات أربع حبّات باذنجان كبيرة الحجم. أربعة فصوص من الثوم. أربع ملاعق طعام طحينة. ثلثا الكوب من عصير الليمون الحامض، أو حسب الرغبة. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة من زيت الزيتون، والبقدونس، وشرائح من الليمون للتزيين. طريقة التحضير نغسل الباذنجان، ونضعه على نار متوسطة مباشرة من دون أي قدر. نقلّبه كل فترة عن طريق إمساك رأس حبّة الباذنجان وتقليبها، حتّى يُشوى من كلّ الاتجاهات من دون أن يحترق. نرفعه عن الغاز، ثمّ نقشره، ونضعه في إناء بلاستيكي، ثمّ ندخله الثلاجة. نصفّي الباذنجان من الماء الذي تجمّع في الوعاء بعد إخراجه من الثلاجة. ندق الثوم، والملح، ثمّ نُضيف الباذنجان وعصير الليمون والطحينة ونحرّك جيداً. نسكب الخليط في وعاء التقديم، نزينه بزيت الزيتون، والبقدونس، وشرائح الليمون.