سرايا - سرايا - الفلافل يعتبر الفلافل من أكثر الأطعمة المشهورة في الوطن العربي، وخاصّة في فلسطين، والأردن، وسوريا، ومصر، ويعرف باسم الطعميّة في جمهوريّة مصر العربيّة، ويمتاز بسهولة وسرعة تحضيره، وطعمه اللذيذ والرائع، بالإضافة إلى أنّه يحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المفيدة لجسم الإنسان، مثل الكربوهيدرات والنشويات، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير الفلافل بالحمص.
طريقة الفلافل بالحمّص المكوّنات كيلو غرام واحد من الحمص. حبّتان من البصل المهروس. نصف باقة من البقدونس المفروم. نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة. ملح -حسب الرغبة-. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أربع ملاعق كبيرة من البهارات الخاصّة بالفلافل. رغيفان من الخبز. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم. طريقة التحضير ننقع الفلافل في الماء لمدّة أربعة وعشرين ساعة على الأقل، ثمّ نغسله بشكلٍ جيّد، ونطحنه على ماكنة اللحم، حتّى تتشكّل لدينا عجينة طرية. نطحن الخبز بشكلٍ ناعم، حتّى يصبح شكله مثل البقسماط، ونضعه جانباً. نطحن البصل والثوم والبقدونس والكزبرة، ونضعهم فوق حبوب الحمص في وعاء كبير الحجم، ونعجنهم بشكلٍ جيّد. نضيف الخبز المطحون وبهارات الفلافل والملح على العجينة، ونخلط كافة المكوّنات جيداً مع بعضهم البعض. نقسم العجينة في أكياس، بمقدار كوب في كل كيس من الخلطة، ونفرغه من الهواء، ونضعه في الفريزر، هذا في حالة أنّنا نريد أن نفرّزه. نخرج الكيس من الفيرزر قبل بيوم من استخدام العجينة. نضع على عجينة الفلافل كمية من السمسم، وربع ملعقة صغيرة من كروبنات الصوديوم قبل خمس عشرة دقيقة من قليها. نشكل حبات الفلافل على شكل دوائر بالحجم الذي نرغب به، ومن ثم نقليها في مقلاة بالزيت الساخن، على درجة حرارة مرتفعة، وعندما يصبح لون حبّة الفلافل مائلاً للّون البني الغامق نخرجها من الزيت، ونضعها على ورق للتخلّص من الزيت الزائد، وتقدّم وهي ساخنة، وهكذا يصبح الفلافل جاهزاً للتقديم، ويقدم بجانبه سلطة بالطحينية، وسلطة الملفوف مع الليمون، والبطاطا المقلية، بالإضافة إلى الحمص المدّمس، والمخلّلات بمختلف أنواعها، والشطة. الحمّص المدمس المكوّنات كوب من الحمص. كوب من الطحينية. نصف كوب من عصير الليمون. كمية من الفلفل الأسود. فص من الثوم المهروس. نص ملعقة من البابريكا. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للتزين. طريقة التحضير نغسل الحمص بشكلٍ جيد، وننقعه بالماء لمدّة 12 ساعة. نسلق الحمص لمدة ساعة ونصف حتّى يصبح طريّاً. نهرس الحمص بشكلٍ جيّد، ونترك القليل منه بدون هرس. نضيف الملح والفلفل والثوم والطحينية إلى الحمّص المهروس، ونخلط كافة المكوّنات بشكلٍ جيّد. نضع الحمص في وعاء لائق للتقديم، ونضيف عليه زيت الزيتون، والبابريكا، ونرشّ على الوجه البقدونس.