سرايا - سرايا - الحمص بالطحينة يعتبر طبق الحمص بالطحينة أحد أشهر أطباق مقبّلات المطبخ الشامي على وجه الخصوص، ويقدّم على وجبة الفطور في كثير من الأحيان إلى جانب حبات من الفلافل المقليّة وشرائح البندورة والخيار، أو إلى جانب العديد من الأطباق الرئيسية، كالمشاوي بمختلف أنواعها، وسنستعرض في هذا المقال الطريقة الشائعة لتحضير الحمص بالطحينة الشهيّ، وطريقة أخرى بإضافة الشمندر له كمكوّن أساسي.
الحمص بالطحينة العادي المكوّنات كأسان من الحمص المنقوع، لمدة ثماني ساعات. ملعقتان كبيرتان من الطحينة. ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. فصان من الثوم المهروس. ملح طعام وعصير ليمون تبعاً للرغبة. مكوّنات الزينة زيت زيتون حسب الرغبة. رشة من الفلفل الأحمر. زيتون، شرائح مخلل خيار. طريقة التحضير صفّي حب الحمص من ماء النقع، وضعيه في وعاء، وصبّي عليه كمية كافية من الماء حتى ينضج بشكل تام، بعدها صفّيه ولكن احتفظي بكمية قليلة من ماء السلق، واتركي بعض حبات الحمص جانباً. ضعي حبات الحمص المسلوق يتخلّلها كمية قليلة من ماء السلق كما قلنا سابقاً في وعاء الخلاط الكهربائي، واهرسيها جيداً إلى أن يتشكل لديك مزيج كريمي، فإن لاحظت أنّه لم يصبح كريماً؛ عندئذ أضيفي له كمية قليلة من ماء السلق، واهرسيه مرة أخرى. أضيفي الطحينة، واللبن الرائب، وزيت الزيتون، والثوم المهروس، وعصير الليمون، ورشّي كمية قليلة من الملح، ومن ثم اخلطي كل المقادير معاً، بعدها ضعي المزيج في طبق التقديم، وزيّنيه بالفلفل الأحمر، وزيت الزيتون، وشرائح الزيتون، ومخلل الخيار، وانثري حبات الحمّص التي وضعتها جانباً على أطراف الطبق، ثم قدّميه على مائدة الطعام. ملاحظة: بإمكانك استعمال حبوب الحمص المعلّبة بدلاً من نقع حبوب الحمص الجافّة وسلقها في حال كنت معنيّة بإعداد الطبق على نحو سريع. الحمص والشمندر بالطحينة المكوّنات أربعمائة غرام من الحمص المسلوق. أربع حبات من الشمندر، مقشّرة ومسلوقة ومقطّعة لمكعبات. فصّان من الثوم المهروس. ربع كأس من عصير الليمون. ربع كأس من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الطحينة. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون. ملح طعام حسب الرغبة. بقدونس مفروم للتزيين. طريقة التحضير ضعي الحمّص في محضّرة الطعام، واهرسيه جيّداً. أضيفي قطع الشمندر للحمص المهروس واستمري بالهرس. أضيفي كلاً من: زيت الزيتون، والثوم، والملح، وعصير الليمون، والطحينة، والكمون، واخلطي المقادير معاً إلى أن يتشكل لديك مزيج ناعم. اسكبيه في طبق التقديم، وزيّنيه بالبقدونس المفروم.