سرايا - سرايا - مقدمة وجبات الطعام كثيرة ومتنوعة، وأكثر ما يعجبنا في الطعام هو إمكانية التفنن في تحضيره بشكل عام، فالطعام ألذ ما يكون في كيفية التحضير، وكيفية الإعداد، وكيفية جعل من حولك يحبون ما تقوم بطهيه، حتى لو كان صنف الطعام غير محبب عند الناس بصفة عامة، ولكن الحديث عن اللحم قد يطول، ويستمر، فلا يوجد أحد يكره اللحم إلّا إن كان نباتياً، أو غير مقتنع بفوائده وطعمه اللذيذ، ولا يكاد يحب أحدهم أن يتناول الطعام دون أن يكون به لحم، خاصة أولئك الذين اعتادوا على طهي اللحم بشكل مستمر.
طريقة عمل شقف اللحمة واللحم في تحضيره ينقسم لعدة أقسام، فمن الممكن أن تقوم بتحضيره كضلوع كبيرة الحجم، وتصلح هذه الضلوع بعض المناسبات الاجتماعية وغيرها، وهناك اللحم المفروم الذي تستخدمه ربّات البيوت في أكثر الأوقات، ويمكن أن تحضّر منه الطواجن وصواني الفرن والكبة والكفتة وغيرها، وهناك القطع متوسطة الحجم من اللحم، والتي يفضل أن تكون مربعة الشكل، حيث يعمد الجزار بصفة عامة إلى تقطيع اللحوم بهذا الشكل، خاصة عندما يبيعها للبيوت، ويمكن أن تستخدم المرأة شقف اللحم بوضعها في الطعام، وذلك من خلال دمجها في طبق معين كالطبخات الشعبية التي نعهدها كالملوخية والبامية والزهرة والبازيلاء والفاصولياء وغيرها، وهذا يساعد في وصول الطعام إلى نسبة من الدسم المطلوب توافرها في الطعام بشكل عام. شقف اللحم مع الأرز المندي وهذه هي الطريقة الأجمل التي يمكن أن تحضري منها شقف اللحم، وتعد طريقة تحضيرها سهلة جداً، مقارنة مع أي طرق أخرى، وهي طريقة لذيذة جداً، وتحتوي على العديد من السعرات الحرارية التي تشعرك بالشبع، وتجعلك تشعر بالاستمتاع في طعم اللحم المدخن على الفحم مع الأكل بصفة عامة، ولتحضير هذا الطبق يلزم منك العديد من المكونات التي يجب أن تكون متوفرة بمجرد أن تنوي تحضير الطبق. المقادير كيلو ونصف لحم شقف. بصل. ثوم. كيلو أرز حبة طويلة. فلفل أسود. ملح. بطاطا. طماطم. توابل اللحم. توابل الأرز. طريقة التحضير يلزمك لتحضير طبق اللحم مع أرز المندي أن يكون الأرز ذو الحبة الطويلة، مع لحم الشقف، ويجب أن يتم تتبيل اللحم قبل البدء بالتحضير بما يقارب الساعة ونصف على الأقل، وكلما زادت فترة التتبيل، كلما كان الطعم رائعاً، ويتبل اللحم باستخدام الثوم المهروس مع الفلفل الأسود وتوابل اللحم مع كوب من زيت الذرة والبقدونس المفروم، حيث يتم خلطها جميعاً ودهن قطع اللحم بها، وتركها تنقع في زيت الزيتون ساعة على الأقل حتى تتشرب جميع المكونات. قومي بنقع الأرز في ماء فاتر، وتأكدي أن تقومي بتغيير الماء عليه من وقت لآخر، وبعد أن تقومي بتسخين فرن المندي، قومي بفرد الأرز في صينية، وضعي عليها توابل الأرز مع البطاطا المقطعة لقطع صغيرة وشرائح الطماطم، وبمصفاة اضغطي قطع اللحم فوق صينية الأرز، بحيث يتسرب الزيت من اللحم على الأرز بشكل مباشر، وعندما تجهز قومي بإدخالها في برميل المندي، وأحكمي إغلاقه واتركيه لمدة لا تقل عن ساعتين على الأقل، لأن طعام الجمر قد يأخذ وقتاً كبيراً على النار، وبعد أن يصبح الأرز جاهزاً مع اللحم، يمكنك تفقد درجة النضج بعد أن تخرجيه من البرميل بواسطة شوكة أو عيدان خشبية، وعندما يصبح جاهزاً حاولي أن تتأكدي من نضج الأرز قبل أن تقومي بتزيينه بالخضروات الموجودة لديك، وهي الفلفل الرومي مع شرائح الليمون والبقدونس المفروم والجزر المبشور، واضغطي قطع اللحم فوقه بطريقة جيدة، وقدميه لعائلتك أو لضيوفك بالهناء والشفاء، وتعتبر هذه الوجبة من الأطعمة التي تستحق المرأة الاحترام عليها. شقف اللحم على اللهب مع الخضار وهي طريقة سهلة جداً لمن يفضل تناول الطعام الطازج الصحي، وتعتمد على فكرة أن تحتفظ الخضروات بالعصارة الطازجة الناتجة عنها، ويبقى لونها الأخضر هو عنوان الطبق، كما أن قطع اللحم ذهبية اللون ستزين الطبق على جميع حوافه لتعطينا لوحة فنية، وهو طبق من أبرز أطباق المطاعم يقدم مع البطاطس المقلية وسلطة الذرة بالمايونيز، والكاتشب أيضاً، ولتحضيره يمكنك أن تستخدم جميع أنواع الخضار التي تحبها أو تفضلها العائلة شرط أن يكون تقطيعها بشكل متشابه، ومن الممكن استخدام البطاطس، والطماطم والباذنجان والفلفل الرومي والبصل الأخضر على هيئة شرائح مع زيت القلي وزيت الزيتون والقليل من معجون الطماطم مع الكوسا المقشرة والجزر المبشور. طريقة التحضير أولاً قطّعي الخضار بالكامل على شكل مكعبات صغيرة، وقومي بوضع كمية قليلة من الملح، وبعدها قومي بتحضير شقف اللحم، وافرمي البصل على شكل شرائح، وضعي بالمقلاة كمية قليلة من الزيت، وضعي البصل أولاً، وعندما يتحمر قليلاً ابدأي بإضافة الخضروات بشكل عشوائي، ويمكنك إضافتها بالكامل، ولكن هذا سيتطلب القليل من الوقت حتى يجهز، وعندما تبدأ الخضروات بالذبول قليلاً أضيفي شقف اللحم على الطبق، وأغلقيه بإحكام، وانتظري قرابة العشر دقائق قبل أن تفتحي الغطاء، وحاولي أن تتذوقي كل مكونات الطبق، وبعدها قومي بوضع الملح والفلفل الأسود وكافة البهارات، وأغلقي عليها مرة أخرى، واتركيها على الأقل نصف ساعة على نار هادئة، وبعدها أخرجيها من المقلاة، واسكبيها على جانب الطبق، وضعي بجانبها البطاطس المقلية مع الكاتشب، وقدميها لأطفالك، سيشعرون أن هذه الوجبة لذيذة جداً، وتستحق أن يتناولها الأفراد بشكل عام داخل المنزل. شقف اللحم على الفحم وهي أشبه بتحضير الكباب على الفحم، قومي بتحضير شقف اللحم، ثم البصل مع الخضار المشكلة كالبطاطا والفلفل الرومي والطماطم وغيرها، وعندما تجهز قومي بتتبيل قطع اللحم بالزيت والتوابل الخاصة بالطبق، ثم أحضري عيدان الطعام واغرسي اللحم في العود ثم ضعي قطع من البطاطا مع البصل والطماطم وغيرها، وكرري العملية أكثر من مرة بحيث تستخدمي جميع الكمية المتوافرة لديك من اللحم، وبعد أن تصبح جاهزة كلها للشوي، سخني المشواة على حرارة متوسطة، وافردي الفحم عليها، وعندما يسخن أضيفي العيدان على الفحم، وقومي بتقليبها مرة تلو الأخرى، وعندما تنضج القطع قومي بسحبها من العيدان وترتيبها في الطبق بحيث يصبح شكلها جميلاً ثم زينيها بالبقدونس، وحضري بجانبها طبقاً من أرز بسمتي ذو الحبة الطويلة، مع طبق من السلطة، وهي وجبة مفيدة جداً للعائلة، ومحببة للأطفال والكبار، كما أنها تشبه وجبات الطعام في المطاعم لذلك تجدين العائلات تفضلها أكثر من الوجبات التقليدية. ولكن يجب أن تراعي أن تكون قطع اللحم غير كبيرة حتى تنضج بشكل أسرع، كما وتأكدي أن تصل الحرارة لقلب قطع اللحم حتى تنضج من الداخل أيضاً كما الخارج، وعندما تشعرين أنها قد تعرضت لحرارة عالية حاولي تقليبها بشكل مستمر حتى تنضج بشكل متساوٍ، ووجبة مشاوٍ كهذه في المطاعم تكلف الكثير، كما أنّ إتقان التحضير لا يكون كما لو تم تحضيرها في المنزل، لذلك حاولي أن تبذلي قصارى جهدك في تحضير أطباقك بيديك لتتأكدي أنها صحية مئة بالمئة وتناسب كل أفراد عائلتك، ولا تؤذي أحداً منهم، كما أنه من المحبب أن تجربي لحم الشقف مع كافة الطرق التي سبق ذكرها، فهي وصفات سهلة جداً، ومجربة مسبقاً، وقد تساعدك في تنويع أصناف الطعام التي تقومين بتحضيرها بشكل عام للأسرة كل يوم.